Siapa sangka ketika zaman kanak-kanak sering mengikut moyangnya yang bekerja di dapur istana membuat Datin Seri Emylia cekap memasak di dapur. Air tangan moyangnya sering mendapat pujian Almarhum Sultan Abu Bakar dan keluarga.

“Dulu-dulu masa sekolah rendah saya rajin ikut arwah moyang memasak di dapur istana. Bahan-bahan semua sudah disusun pembantu. Saya suka tengok gaya arwah memasak dan perhati bahan-bahan yang digunakan. Dari situ saya dah mula tahu macam mana nak masak dan bila sekolah menengah saya dah boleh memasak.

Di antara amalan masak arwah moyang adalah membuat rempah ratus yang diproses dan dikisar sendiri. Hingga kini saya amalkannya dan saya tak pernah beli rempah yang sudah diproses dalam peket. Aromanya lebih wangi dan rasanya lebih berperisa. Saya juga buat sendiri pes cili kering dan tidak sekali-kali menggunakan cili boh,” kongsi beliau mengenai ilmu masakan yang diwarisi dari moyangnya dan turut berkongsi resipi acar buah.

ACAR BUAH

Bahan-Bahan :Bahan A (bahan tumis):

1 1/3 cawan minyak untuk menumis (Lebihkan sedikit kerana buah akan menyerap minyak)
1 sudu makan biji sawi (ditumbuk atau kisar tanpa air)
4 ulas bawang putih
3 ulas bawang merah
2.5cm halia

Bahan B (rempah tumis)
3 sudu makan rempah kari
8-10 tangkai cili kering (dibuang biji ,rebus dan kisar. Disangai dan dikisar halus
1 sudu makan ketumbar biji
1 sudu teh Jintan Putih biji
1 camca teh Jintan Manis biji

Bahan C
4 sudu makan gula merah
2 sudu makan sos cili
Garam secukup rasa
2 sudu makan perahan lemon

Bahan D
Disangai:
1/4 cawan bijan
1/3 cawan biji sawi

Bahan E (Buah-buahan)
50-150 gram setiap jenis buah buahan | kering atau jeruk (limau jeruk dibelah 12 ikut saiz)
2 labu bawang putih | dibelah dua jika bersaiz besar
12-15 ulas bawang merah | dibelah dua Cili Padi secukupnya

* Kalau buah yang berbiji atau besar seperti prune lebihkan sedikit timbangan, dipotong dua atau empat atau biarkan sebiji-biji.

CARA MEMASAK :
1. Panaskan minyak dalam periuk.
2. Tumiskan bahan A sehingga garing.
3. Masukkan bahan B, kacau jangan biar hangit dan terus masukkan bahan C.
4. Biarkan sampai mendidih dan sedikit kering (berbuih-buih air gula).
5. Masukkan bahan E dan akhir sekali bahan D dan digaul sedikit supaya bercampur.
6. Usah dikacau terlalu lama kerana buah akan hancur.
7. Bila mendidih terus padamkan api (Jangan masak terlalu lama kerana buah akan kecut).

Sumber: Majalah RASA

Musim perayaan Aidiladha ini, tentu sekali stok daging korban yang diagih-agihkan akan melimpah ruah. Nak dimasak sekaligus tentu tak akan habis. Jadi simpan siap-siap cara penyimpanan ni bagi mengelakkan pembaziran.

(a) Jangan Basuh

Sebelum disimpan, daging tidak perlu dibasuh kerana jika dibasuh guna air paip, kuman boleh masuk dan tinggal dalam pori-pori daging. Basuh daging bila kita mahu masak daging tersebut.

(b) Simpan Dalam Ukuran Kecil

Jika dapat daging yang banyak, jangan simpan 2 – 4 kg daging ketul besar sekaligus. Cara yang betul, potong daging berukuran lebih kecil dan simpan di dalam plastik lebih kurang 1/2 kg atau 1 kg seplastik.

Jika mahu masak, ambil satu plastik atau jumlah kilogram yang hendak dimasak saja. Dengan cara ini, daging dalam peti sejuk beku boleh tahan lebih satu tahun.

(c) Jangan Terus Dibekukan

Sebelum simpan di freezer, simpan daging dalam peti sejuk selama 4-5 jam. Setelah sejuk baru masuk ke dalam freezer.

(d) Cara Menyahbeku

Jika mahu masak daging beku, jangan cairkan ais pada daging beku menggunakan air panas. Cara yang betul adalah meletakkan daging beku di dalam air biasa (dalam keadaan daging masih terbungkus rapat dalam plastik).

Setelah daging sudah dinyahbeku, buka plastik, basuh daging hingga bersih dan potong lalu siap dimasak.

(e) Tip Tambahan

Jangan guna plastik hitam kerana ia adalah hasil kitar semula iaitu mengandungi cadmium yang merangsang kepada sel kanser. Pakailah plastik putih atau plastik jernih untuk membungkus daging. Norzalina Mohd Alias

Mengenali jenis-jenis beras mungkin mudah namun untuk memilih beras terbaik memerlukan pengetahuan yang luas. Tidak dinafikan ramai pengguna lebih tertarik melihat fizikal beras yang putih bersih berbanding kualiti beras tersebut.

Salah satu aspek yang perlu diambil kira semasa memilih beras adalah butir beras yang diberi pewarna putih kimia seperti klorin dan aroma kimia pandan. Beras berkualiti dapat ditentukan melalui bentuk, kadar air dan kepanjangan beras.

Produk beras yang baik biasanya hanya memiliki kandungan beras hancur yang kecil dan kotoran seperti batu.

Bagaimana Mengenal Pasti Beras Yang Mengandungi Bahan Kimia?
Ada di antara peniaga yang mengambil kesempatan menggunakan pelbagai bahan kimia untuk membuatkan beras kelihatan cantik sekali gus menarik perhatian pembeli. Antara bahan kimia yang digunakan adalah seperti berikut:

(1) Pelicin
Beras yang mengandungi bahan kimia pelicin biasanya sangat licin ketika diramas. Jika ia mengandungi bahan kimia, biji beras akan melekat dengan banyak pada tangan. Begitu juga sebaliknya.

(2) Pewangi
Bahan pewangi yang dimasukkan ke dalam beras hanya mengeluarkan aroma wangi dalam tempoh yang singkat terutamanya apabila baru dibuka.

(3) Pemutih
Agak sukar untuk menentukan kandungan bahan pemutih di dalam beras. Namun, jika beras kelihatan terlalu putih dan tidak berwarna tulen seperti kekuningan, ia mungkin petanda beras tersebut mengandungi bahan kimia.

(4) Pembunuh kutu
Ada kalanya beras yang sudah lama akan mula berkutu. Kehadiran kutu menunjukkan beras tersebut tidak mengandungi bahan kimia. Justeru, elakkan menyimpan atau mengguna beras yang sudah terlalu lama agar tidak menjejaskan kesihatan anda.

Jenis-Jenis Beras
Terdapat pelbagai jenis beras yang ada di Malaysia. 5 jenis beras ini merupakan antara beras yang paling digemari masyarakat tempatan.

BERAS SIAM

Ia adalah beras import dari negara jiran. Beras Siam tergolong dalam kategori beras panjang dan mempunyai banyak jenis yang dijual di sini. Selain bentuknya yang panjang, beras Siam dikatakan lebih enak dan lembut.

BERAS BASMATI

Diimport dari India dan Pakistan. Sesuai untuk memasak nasi beriani, tomato dan nasi minyak yang sering digunakan untuk sajian majlis perkahwinan atau keramaian.

BERAS TEMPATAN

Beras yang ditanam di negara ini dengan pelbagai gred. Kebiasaannya, ia ditanam daripada jenis gred Super hingga gred beras biasa.

BERAS PULUT (PUTIH DAN HITAM)

Beras pulut putih biasanya digunakan untuk memasak ketupat dan tapai. Beras pulit hitam pula banyak ditanam di utara tanah air untuk kegunaan memasak seperti bubur.

BERAS PERANG

Ia adalah beras biasa tetapi tidak menjalani proses pembersihan seperti beras putih. Berserat tinggi dan baik untuk kesihatan terutamanya bagi pesakit diabetes. Suziana Abu Daud