Musim perayaan Aidiladha ini, tentu sekali stok daging korban yang diagih-agihkan akan melimpah ruah. Nak dimasak sekaligus tentu tak akan habis. Jadi simpan siap-siap cara penyimpanan ni bagi mengelakkan pembaziran.

(a) Jangan Basuh

Sebelum disimpan, daging tidak perlu dibasuh kerana jika dibasuh guna air paip, kuman boleh masuk dan tinggal dalam pori-pori daging. Basuh daging bila kita mahu masak daging tersebut.

(b) Simpan Dalam Ukuran Kecil

Jika dapat daging yang banyak, jangan simpan 2 – 4 kg daging ketul besar sekaligus. Cara yang betul, potong daging berukuran lebih kecil dan simpan di dalam plastik lebih kurang 1/2 kg atau 1 kg seplastik.

Jika mahu masak, ambil satu plastik atau jumlah kilogram yang hendak dimasak saja. Dengan cara ini, daging dalam peti sejuk beku boleh tahan lebih satu tahun.

(c) Jangan Terus Dibekukan

Sebelum simpan di freezer, simpan daging dalam peti sejuk selama 4-5 jam. Setelah sejuk baru masuk ke dalam freezer.

(d) Cara Menyahbeku

Jika mahu masak daging beku, jangan cairkan ais pada daging beku menggunakan air panas. Cara yang betul adalah meletakkan daging beku di dalam air biasa (dalam keadaan daging masih terbungkus rapat dalam plastik).

Setelah daging sudah dinyahbeku, buka plastik, basuh daging hingga bersih dan potong lalu siap dimasak.

(e) Tip Tambahan

Jangan guna plastik hitam kerana ia adalah hasil kitar semula iaitu mengandungi cadmium yang merangsang kepada sel kanser. Pakailah plastik putih atau plastik jernih untuk membungkus daging. Norzalina Mohd Alias

Mimpikita yang terkenal dengan signature tersendiri serta rekaan cetakan eksklusif baru-baru ini telah berkolaborasi dengan Chinese tea house terkenal, Dolly Dim Sum.

Hasil daripada kolaborasi tersebut maka terhasilnya menu berbuka puasa yang akan dilancarkan pada Ramadhan 2022 ini.

Seiring dengan kempen raya 2022 Mimpikita yang meraikan persaudaraan, menu kolaborasi tersebut juga diinspirasikan dari memori dan ikatan persahabatan antara pengasas Dolly Dim Sum iaitu Dolly dengan sahabat-sahabatnya itu yang digelar “The Kita Girls”. Ia juga dicetuskan dari kegemaran mereka terhadap dim sum.

Selain itu, kolaborasi istimewa ini juga bagi meraikan menu tradisi masyarakat Cina yang digabungkan dengan cita rasa Melayu yang sesuai dinikmati di kala berbuka puasa.

Seleksi menu akan berada di seluruh outlet Dolly Dim Sum bermula pada 1 Ramadhan iaitu Pandan Gula Melaka, Tart Telur, Nasi Goreng Ikan Bilis, dan Osmanthus Agar-Agar.

Kesimpulannya, kolaborasi ini sangat istimewa buat Nurul, Mira dan Syera Zulkifli atas kerjasama mereka bersama Dolly Dim Sum yang diasaskan oleh 2 adik beradik perempuan iaitu Lim Meng Lu dan Lim Meng Jan.

Prihatin terhadap kesihatan ibu bersalin, majalah NONA berkongsi enam sajian yang ditawarkan untuk memenuhi cita rasa buat ibu yang masih dalam pantang atau bakal pantang nanti! Selamat mencuba.

KERUTUK DAGING

Bahan-bahan:

• 1 kg daging batang pinang (dipotong tebal 1 – 2 inci)
• 3 sudu besar rempah kerutuk
• 8 ulas bawang merah
• 4 ulas bawang putih
• 1 inci halia
• Kayu manis
• Bunga lawang
• Buah pelaga
• 1 kotak santan (dibancuh air secukupnya)
• Garam bukit
• Gula
• Gula Melaka
• 1 keping asam keping
• Sos tomato

Cara membuat:

Separuh daripada bawang dan halia dikisar dan dicampur dengan rempah kerutuk. Separuh lagi dihiris. Kemudian, tumis bawang dan halia yang dihiris serta rempah penumis sehingga wangi. Masukkan pula rempah kerutuk. Masak dengan api perlahan sehingga keluar minyak. Seterusnya. masukkan daging bersama sedikit air dan dikacau rata. Masak lagi sehingga air kering dan keluar minyak serta daging empuk. Tuang santan dan masak sehingga mendidih dengan api perlahan. Bubuh garam, gula, gula Melaka dan asam keping. Jika mahu, masukkan jua pes tomato. Siap untuk dihidang.

KERABU NASI ULAM DAGING

Bahan-bahan utama:

• 500 gram nasi putih
• 400 gram daging (diperap rempah, dipanggang & dipotong nipis)
• 40 gram ikan bilis
• 30 gram lada hitam
• 30 gram halia
• 3 biji bawang merah
• 6 batang serai
• 30 gram cili hidup / cili benggala

Bahan-bahan ulam:

• 3 helai daun kunyit
• 6 helai daun kaduk
• 2 ikan daun selom
• 2 batang bunga kantan
• 5 helai daun limau purut
• Garam bukit secukup rasa

Cara membuat:

Hiris halus semua bahan terutama ulam-ulaman. Asingkan seketika. Nasi yang siap dimasak, disejukkan terlebih dahulu sebelum digaul bersama garam. Seterusnya, sangai ikan bilis dan bawang serta tumbuk lada hitam hingga hancur. Gaulkan dengan bawang, serai, lengkuas, halia, cili kering yang telah diracik halus bersama kerisik. Akhir sekali, campur dan gaulkan pula dengan ulam-ulaman. Boleh juga dihidang bersama sup kosong.

SUP BURUNG PUYUH BEREMPAH

Bahan-bahan:

• 5 ekor burung puyuh
• 6 cawan air
• 1 sudu besar biji ketumbar
• ½ sudu teh biji jintan manis
• ½ sudu teh biji jintan putih
• 1 sudu teh biji lada hitam
• 8 ulas bawang putih (diketuk)
• 2 inci halia (dihiris)
• 2 tangkai cili hidup (dihiris)
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 biji bunga cengkih
• 3 biji buah pelaga
• 2 inci kulit kayu manis
• 1 mangkuk hirisan daun ketumbar (hiasan)

Cara membuat:

Basuh bersih burung puyuh dan potong dalam bahagian kecil jika mahu. Didihkan air dan masukkan semua bahan ke dalam masakan. Biarkan selama beberapa minit sehingga semua bahan masak. Kemudian, masukkan rempah sup dan bunjut. Kacau sebati dan akhir sekali, masukkan daun ketumbar dan diikuti garam bukit secukup rasa. Sedia untuk dinikmati.

IKAN SALMON PANGGANG LADA HITAM

Bahan-bahan ikan salmon:

• 1 potong filet ikan salmon
• 1 sudu teh minyak zaitun
• 1 biji bawang merah (dicencang kasar)
• 1 biji bawang putih
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu teh serbuk daun rosemary
• Garam bukit secukup rasa

Bahan-bahan sos lada hitam:

• 1 biji bawang merah
• Minyak zaitun (untuk menumis)
• 1 kiub stok ayam / kiub ayam
• 1 – 2 sudu besar lada hitam (ditumbuk halus)
• Kicap
• Tepung jagung
• Air

Cara membuat:

Perap ikan salmon bersama minyak zaitun, bawang merah, bawang putih, serbuk lada hitam, serbuk daun rosemary dan garam secukup rasa. Biarkan ia perap selama 4 ke 5 jam sebelum dipanggang. Apabila sudah masak, ketepikan. Untuk membuat sos, cencang bawang merah dan tumiskan ke dalam kuali berisi minyak panas. Campurkan tepung bersama air yang digaul bersama ke dalam satu mangkuk. Apabila bawang telah garing, tuangkan bancuhan tepung tadi ke dalam kuali. Masukkan kuib ayam dan kacau hingga sekata. Seterusnya, masukkan pula lada hitam dan kicap. Biarkan sehingga mendidih. Jika kurang pekat, campurkan tepung dan air lagi. Hidang ikan salmon bersama sos yang telah siap dimasak.

TORTILLA KEJU DAGING

Bahan-bahan:

• 1 keping tortilla
• 1 keping keju
• Hirisan daging (diperap rempah panggang & dihiris)
• 1 biji tomato (dipotong dadu)
• 1 biji cili benggala (dipotong dadu)
• ½ batang lobak merah (dipotong dadu)
• 1 biji bawang Holland (dipotong dadu)
• Sedikit lada hitam
• Sedikit garam bukit
• Salad (dihiris jika mahu)

Cara membuat:

Panaskan kepingan tortilla terlebih dahulu. Kemudian, gaul semua bahan yang telah dihiris bersama keping daging yang telah dibubuh dengan garam secukupnya. Ambil tortilla dan letakkan salad serta kepingan keju di atasnya. Jika mahu, letakkan sos lada hitam di dalamnya. Sesudah itu, bubuh bahan yang telah digaul tadi dan digulung kemas. Sedia untuk dinikmati.

SUP HERBA HARUAN LIAR

Bahan-bahan:

• 1 ekor ikan haruan
• 2 cawan air
• 2 sudu besar minyak jagung
• 1 sudu besar lada hitam (ditumbuk)
• 3 ulas bawang merah (ditumbuk)
• 2 ulas bawang putih (ditumbuk)
• 2 cm halia (ditumbuk)
• 1 keping asam keping
• Garam bukit secukup rasa
• Daun bawang (dihiris)
• Daun sup (dihiris)

Cara membuat:

Bersihkan ikan dengan menggunakan air asam jawa untuk menghilangkan bau hanyir. Bilas dengan bersih dan potong kepada dua bahagian. Toskan. Seterusnya, panaskan minyak jagung di dalam periuk. Tumis bawang merah, bawang putih dan halia hingga wangi. Tuangkan air ke dalam masakan tadi. Apabila sudah mendidih, masukkan pula lada hitam, asam keping dan ikan. Kacau rata dan masak sekali lagi hingga mendidih. Campurkan serbuk rempah sup dan gaul. Tabur daun bawang, daun sup dan garam bukit. Kacau rata sebelum dihidangkan. KR