Musim perayaan Aidiladha ini, tentu sekali stok daging korban yang diagih-agihkan akan melimpah ruah. Nak dimasak sekaligus tentu tak akan habis. Jadi simpan siap-siap cara penyimpanan ni bagi mengelakkan pembaziran.
(a) Jangan Basuh
Sebelum disimpan, daging tidak perlu dibasuh kerana jika dibasuh guna air paip, kuman boleh masuk dan tinggal dalam pori-pori daging. Basuh daging bila kita mahu masak daging tersebut.
(b) Simpan Dalam Ukuran Kecil
Jika dapat daging yang banyak, jangan simpan 2 – 4 kg daging ketul besar sekaligus. Cara yang betul, potong daging berukuran lebih kecil dan simpan di dalam plastik lebih kurang 1/2 kg atau 1 kg seplastik.
Jika mahu masak, ambil satu plastik atau jumlah kilogram yang hendak dimasak saja. Dengan cara ini, daging dalam peti sejuk beku boleh tahan lebih satu tahun.
(c) Jangan Terus Dibekukan
Sebelum simpan di freezer, simpan daging dalam peti sejuk selama 4-5 jam. Setelah sejuk baru masuk ke dalam freezer.
(d) Cara Menyahbeku
Jika mahu masak daging beku, jangan cairkan ais pada daging beku menggunakan air panas. Cara yang betul adalah meletakkan daging beku di dalam air biasa (dalam keadaan daging masih terbungkus rapat dalam plastik).
Setelah daging sudah dinyahbeku, buka plastik, basuh daging hingga bersih dan potong lalu siap dimasak.
(e) Tip Tambahan
Jangan guna plastik hitam kerana ia adalah hasil kitar semula iaitu mengandungi cadmium yang merangsang kepada sel kanser. Pakailah plastik putih atau plastik jernih untuk membungkus daging. Norzalina Mohd Alias
Rugi Tak Cuba BRIYANI TUNA Versi YM Che Puan Temenggong Perlis Datin Seri DiRaja Farinawati
Memasak menjadi rutin harian YM Che Puan Temenggong Perlis Datin Seri DiRaja Farinawati Datuk Mohd Din. Hari minggu adalah hari yang paling sibuk apabila seluruh keluarga berkumpul bersama.
“Hari minggu agak kelam-kabut sikit kerana setiap anak mahu menu yang berbeza. Suami pula apa yang saya masak semua digemarinya. Tengku lebih menyukai masakan Melayu. Kegemaran beliau ialah Kari Kepala Ikan yang dimasak cara tipikal India.
Kali ini YM Che Puan Temenggong Perlis Datin Seri DiRaja Farinawati berkongsi resipi Briyani Tuna versinya. Bosan dengan resipi briyani daging, kambing dan ayam maka beliau mengolah sendiri Briyani Tuna mengikut caranya.
“Anak-anak saya sukakan ikan. Smoked Tuna ini datang dari Maldives. Kebetulan saya mempunyai kawan dari Maldives. Setiap kali dia pergi ke sana, saya akan mengirimnya. Resipi ini kegemaran anak-anak kerana Smoked Tuna tak ada tulang.
Anak-anak menyukai ikan seperti Bawal Emas, mereka lebih memilih ikan yang tiada tulang,” ujar isteri kepada YAM Tengku Temenggong Perlis Dato’ Seri DiRaja Syed Amir Abidin Jamalullail ibni Almarhum Tuanku Syed Putra Jamalullail ini.
BRIYANI TUNA
BAHAN-BAHAN;
4 cawan Beras Basmathi, masak 3/4 masak
1 helai daun bay kering
5 ulas bawang putih
2 inci halia
1/2 cawan jus lemon
3-4 keping smoked tuna
4 sudu besar yogurt
2 labu bawang besar
3 biji tomato, saiz sederhana
3 pokok daun pudina, ambil daun sahaja
1 pokok daun ketumbar, hiris kasar
Pewarna merah & kuning, boleh juga guna saffron
Rempah masala
Garam secukup rasa
3 sudu besar minyak sapi
1 sudu besar mentega
3 biji kentang, dibelah 4
CARA MEMASAK
1. Masak nasi 3/4 masak dan perasakan dengan sedikit garam. Kemudian, tos.
2. Tumbuk halus bawang putih, halia dan bawang besar. Tomato dicincang.
3. Satukan minyak sapi dan mentega dalam kuali dan panaskan sehingga naik bau. Tumiskan bahan tumbuk. Tumis sehingga naik bau dan kelihatan hancur.
4. Masukkan rempah masala (khas untuk ikan). Untuk sedap tambah rempah briyani.
5. Masukkan air dan juga jus lemon.
6. Masukkan yogurt kemudian masukkan kentang.
7. Akhir sekali, letak smoked tuna. Sebagai pilihan boleh letak isi ikan tongkol hitam.
8. Kuah tuna tadi letakkan dalm periuk lain pula untuk satukannya.
9. Dalam periuk lain, letakkan kuah tuna untuk lapisan bawah sekali. Kemudian tabur daun pudina dan daun ketumbar di atasnya.
10. Lapiskan diatasnya nasi yang 3/4 masak tadi. Kemudian letakkan pewarna atau saffron dan taburkan kismis.
11. Ulang proses melapis dengan langkah yang sama sekurang-kurangnya dua lapisan. Setiap lapisan letak 2 ketul smoked tuna.
12. Masak lagi sehingga 20 minit.
13. Nasi yang sudah dimasak sedia dihidang.
Sumber: Majalah Rasa
KEKACANG, Tingkatkan Kadar Metabolisme Tubuh dan Otak. Lebih enak dijadikan sebagai Manisan!
Hidangan manisan seperti kek sememangnya sering menjadi pilihan untuk mengakhiri hidangan utama. Bertambah enak jika gabungan aneka kekacang menjadi pelengkap manisan bersama tersayang. Kepelbagaian khasiat kekacang menjadikan hidangan ini lebih enak dan menambat selera.
Kekacang dan legum diambil sebagai sumber protein menggantikan daging. Ia juga membantu menstabilkan paras glukos dalam darah, menyeimbangkan tindak balas elektrolit dalam tubuh dan meningkatkan kadar metabolisme serta fungsi tubuh dan otak.
- CHOCOLATE LARVA ALMOND
BAHAN-BAHAN:
3 biji telur
3 biji kunign telur
110gm gula aising
60gm tepung gandum
60gm serbuk badam
110gm mentega
170gm coklat gelap
CARA MEMBUAT:
Pukul telur, kuning telur bersama gula aising sehingga ia menjadi kembang. Masukkan pula tepung gandum diikuti serbuk badam. Gaulkan sehingga ia menjadi sebati. Cairkan coklat gelap dan masukkan ke dalam adunan tadi. Gaulkan sehingga sebati. Kemudian cairkan mentega dan masukkan ke dalam adunan dan pastikan ia diadun sehingga sebati. Masukkan adunan ke dalam acuan yang sesuai dan bakar pada suhu 190C selama 15 minit. Keluarkan dan sedia untuk dihidangkan bersama sos coklat.
- GRANOLA PARCEL
BAHAN-BAHAN:
19gm oatmeal
90gm kelapa kering
200gm kacang badam
90 gm cip coklat
30gm ceri merah
60gm gula perang
160gm madu
10gm serbuk kayu manis
CARA MEMBUAT:
Campurkan kesemua bahan kecuali cip coklat. Gaulkan sehingga adunan menjadi sebati. Ratakan di atas dulang pembakar dan masukkan ke dalam ketuhar dan bakar selama 10 minit. Keluarkan dari ketuhar dan taburkan cip coklat dan gaulkan sehingga sebati.Masukkan semula ke dalam ketuhar dan bakar selama 15 minit pada suhu 170C.Keluarkan dari ketuhar dan potong ketika ia masih panas supaya ia tidak pecah. Setelah sejuk, rendamkan ke dalam coklat gelap yang telah dicairkan dan sejukkan di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.
3.HAZELNUT DOME MOUSSE CAKE
BAHAN UNTUK HAZELNUT SPONGE KEK:
9 biji telur ayam
500gm tepung campuran kek
80gm air
80gm minyak
BAHAN UNTUK HAZELNUT MOUSSE CREAM
4 biji telur ayam
70gm gula kastor
200gm krim putar
20gm serbuk gelatin
150gm jam perisa hazelnut
CARA MEMBUAT
Untuk menyediakan kek span kacang hazel, pukul telur bersama campuran tepung kek bersama air. Pukul sehingga kembang. Kemudian masukkan minyak dan kacau sehingga sebati. Masukkan adunan ke dalam acuan dan bakar selama 15 minit pada suhu 180C. Setelah masak, keluarkan dan biarkan ia sejuk seketika.Untuk menyediakan Hazelnut Mousse Cream pula, pukul krim putar sehingga naik dan asingkan seketika. Pukul telur dan gula sehingga kembang.Kemudian masukkan krim yang telah dipukul terlebih dahulu dan kacau sehingga sebati. Masukkan jam perisa kacang hazel yang telah dicairkan ke dalam adunan dan kacau sebati. Masukkan serbuk gelatin yang telah dicairkan. Potong ia mengikut acuan dan lapiskan bersama kek span hazel. Simpan di dalam peti sejuk sehingga keras sebelum dihidangkan.
4.PINE NUT PIE
BAHAN UNTUK DOH:
200gm mentega
100gm gula kastor
1 biji telur
330gm tepung gandum
10gm susu tepung
BAHAN-BAHAN UNTUK INTI:
3 biji telur
75gm gula
125gm madu
45gm mentega(dicairkan)
75gm krim putar
200gm kacang pine
CARA MEMBUAT:
Untuk bahan A, gaulkan mentega bersama gula kastor sehingga sebati.Kemudian masukkan telur dan gaul sehingga sebati. Masukkan pula tepung gandum dan susu tepung. Kacau sehingga sebati. Masukkan ke dalam acuan pai pilihan anda. Untuk menyediakan bahan B pula, pecahkan telur ke dalam bekas dan masukkan gula, madu dan kacau sehingga sebati. Kemudian masukkan pula krim dan gaulkan sehingga sebati.Akhir sekali masukkan mentega yang telah dicairkan ke dalam adunan. Masukkan pula kacang pine ke dalam aduan dan bakar di dalam ketuhar pada suhu 180C selama 25 minit.
- WALNUT CHEESE CAKE
BAHAN-BAHAN A:
425gm kacang walnut(dicincang)
75gm mentega
75gm gula
BAHAN-BAHAN UNTUK KEK KEJU:
800gm krim keju
100gm gula kastor
70gm sirap maple
50gm kacang walnut
3 biji telur
CARA MEMBUAT:
Gaulkan kesemua bahan A dan masukkan ke dalam bekas pembakar kek dan ratakan. Bakar selama 15 minit pada suhu 180C.Kemudian pukul krim keju bersama gula sehingga sebati dan masukkan telur sebiji demi sebiji.Masukkan pula kacang walnut dan sirap maple ke dalam adunan kek dan kacau sebati. Setelah siap, masukkan adunan keju ke dalam acuan kek di atas bahan A dan bakar selama lebih kurang 50 minit pada suhu 160C.
6.BISKUT KACANG PISTACHIO
BAHAN-BAHAN:
125gm mentega
125gm gula kastor
3 biji telur
300gm tepung gandum
5gm baking powder
5gm garam
130gm kacang pistachio
1 sudu kecil kacang pistacio
1 sudu kecil esen vanilla
BAHAN UNTUK SOS KARAMEL:
200gm gula 150gm mentega
250ml krim
CARA MEMBUAT:
Pukul mentega bersama gula sehingga sebati.Kemudian masukkan telur sebiji demi sebiji.Masukkan tepung gandum, serbuk penaik dan garam.Gaulkan sehingga sebati. Bentukkan doh dan bakar di dalam ketuhar pada suhu 180C selama 25 minit. Apabila sudah masak, keluarkan dan biarkan ia sejuk seketika. Untuk menyediakan sos karamel pula, panaskan periuk kemudian masukkan gula dan kacau sehingga ia kekuningan. Masukkan mentega dan kacau seketika. Kemudian masukkan krim dan kacau sehingga pekat didalam api yang perlahan.
RESIPI DISEDIAKAN OLEH: MOHD SHAFIK ABDULLAH (PASTRY CHEF) & AZRAM RIZAL (EXECUTIVE CHEF) HOTEL HOLIDAY VILLA SUBANG JAYA, SELANGOR DARUL EHSAN
Tak Tahu Nak Masak Apa Untuk Keluarga? 4 Menu Seafood Ini Pasti Memikat Selera!
Dalam situasi negara digemparkan dengan pelbagai virus penyakit yang boleh membahayakan kesihatan, ramai wanita mengambil keputusan untuk tidak berada di kawasan awam terutamanya membawa anak-anak di tempat awam dikhuatiri mudah terdedah serangan penyakit. Tindakan bijak ini sekaligus menjadikan aktiviti memasak sendiri juadah untuk keluarga sebagai alternatif untuk merapatkan lagi hubungan kekeluargaan.
Namun begitu, kadang-kala buntu juga memikirkan menu yang bakal disajikan untuk makan tengahari mahupun makan malam. Menu yang disediakan oleh barisan cef dari Movenpick KLIA Sepang ini boleh dijadikan pilihan untuk juadah makan malam bersama keluarga. Apa yang penting, hidangan yang disajikan pastinya dijamin bersih, enak dan menggunakan bahan-bahan bermutu tinggi untuk menjamin kesihatan yang baik buat seisi keluarga! Selamat mencuba!
KERABU MANGGA UDANG
BAHAN-BAHAN:
200gm udang
500gm mangga muda |dipotong dadu
50gm daun selasih |dihiris nipis
100gm tomato |dipotong nipis
200gm bawang merah
50gm serai
30gm cili merah
30gm cili hijau
50 ml sos ikan
200 ml sos Thai
30 gm daun ketumbar
50 gm kacang tumbuk
CARA MEMBUAT:
Rebus udang selama beberapa minit dan sejukkan. Di dalam satu mangkuk adunan, masukkan sos ikan,sos Thai, potongan mangga, daun selasih, tomato, bawang merah, serai, cili merah dan hijau bersama daun ketumbar. Gaulkan bersama udang yang disejukkan tadi.
Taburkan sedikit kacang tumbuk di atas kerabu sebelum dihidangkan.
SUP IKAN TALAPIA DAN KEKAPIS
BAHAN-BAHAN:
100 gm ikan talapia
100 gm kekapis
60 gm bawang merah kecil| dihiris nipis
30 gm bawang putih| dihiris nipis
50 gm halia muda |dihiris nipis
10 gm kunyit hidup |dihiris nipis
1 ikat sup bunjut
30 gm asam keping
20 gm sos tiram
40 gm garam
10 gm gula
5 gm lada hitam |kisar
15 gm daun sup
10 gm bawang goreng
1 liter air
50 gm ubi kentang
50 gm lobak merah
40 ml minyak masak
CARA MEMBUAT:
Cuci isi ikan dan kekapis sehingga bersih. Panaskan minyak dan tumis bawang merah, bawang putih, halia, kunyit hidup sehingga kekuningan. Masukan sedikit air. Setelah air mendidih masukan pula asam keping dan sup bunjut. Didihkan sup selama 10 minit kemudian tapis bahan-bahan tersebut. Masukan ubi kentang dan lobak merah, sos tiram, lada hitam, garam dan gula secukup rasa. Kemudian masukan isi ikan dan kekapis dan renehkan sehingga masak. Hidangkan sup ikan talapia dan kekapis, taburkan sedikit bawang goreng dan sedikit daun sup sebagai hiasan.
UDANG GALAH MASAK ROS
BAHAN-BAHAN:
400 gm udang galah
10 gm serai | dihiris nipis
10 gm bunga kantan |dihiris halus
10 gm daun kesum |dihiris halus
10 gm daun ketumbar | dihiris halus
10 gm daun sup |dihiris halus
10 gm daun kari| dihiris halus
10 gm daun bawang |dihiris halus
80 gm bawang merah kecil| kisar
40 gm bawang putih| kisar
20 gm halia muda |kisar
20 gm lengkuas kisar
40 gm cili giling
60 gm tomato puri
80 gm sos cili
50 gm sos tomato
120 gm minyak sapi
45 gm gula
35 gm garam
100 ml susu cair
CARA MEMBUAT:
Panaskan minyak sapi, tumiskan bahan-bahan yang dikisar sehingga kuning keemasan sehingga mengeluarkan aroma. Masukan cili giling dan pure tomato dan tumis sehingga pecah minyak. Masukan bahan-bahan yg dihiris halus berserta sos cili dan sos tomato. Kemudian masukan udang galah dan gaul sehingga sebati. Akhir sekali, masukkan sedikit garam dan gula beserta sedikit susu cair. Taburkan sedikit daun sup dan daun ketumbar sebagai hiasan.
PUCUK PAKU TUMIS BERLADA BERSAMA KEPAH
BAHAN-BAHAN:
100 gm kepah
200 gm pucuk paku
50 gm bawang merah | ditumbuk
20 gm bawang putih |ditumbuk
10gm cili burung |kisar
40 gm cili merah | kisar
40 gm cili hijau | kisar
1 keping asam keping
10 gm belacan
20 gm sos tiram
20 gm gula
30 gm garam
40 gm tomato
60 ml minyak masak
CARA MEMBUAT:
Panaskan minyak, masukan bahan-bahan yang ditumbuk serta belacan dan tumis sehingga kuning keemasan. Masukan cili merah, cili hijau, cili burung serta asam keping, dan masak sehingga naik minyak. Masukkan sos tiram, gula, garam dan tomato serta pucuk paku dan kepah, kemudian renihkan sehingga masak sepenuhnya. Sedia untuk dihidangkan.
