Februari sering dikaitkan dengan cinta. Cinta sememangnya mempunyai makna yang universal. Hidangan Valentine Hanakago ini menjadi pilihan untuk meraikan cinta di kampachi. Hidangan istimewa yang sukar dilepaskan! Menu ini istimewa sempena tarikh 14 Februari di Restoran Kampachi yang terletak di Petaling Jaya!

1.CHOCOLATE MOUSSE

BAHAN-BAHAN:

60gm coklat

80gm gula

100gm krim putar

10gm koko

1 biji strawberi

CARA MEMBUAT:

Cairkan coklat dan gaulkan bersama gula. Campurkan pula coklat yang dicairkan bersama krim putar. Tuangkan ke dalam gelas dan balutkan dengan cling wrap dan sejukkan di dalam peti sejuk selama 10 minit. Keluarkan dari chiller dan hiaskan dengan krim dan hirisan strawberi.

2. KURUMA EBI TO NANKIN SO SURINAGASHI

(SUP PES LABU DENGAN UDANG)

BAHAN-BAHAN:

100gm labu

5 ekor udang

1 pek kacang Edamame

30ml stok ayam

3 gm garam

5ml kicap Shoyu

CARA MEMBUAT:

Kukus labu sehingga ia menjadi lembut. Kemudian lenyek sehingga ia lumat. Masukkan stok ayam bersama kicap shoyu dan garam.Panaskan ia di atas api yang kecil. Sementara itu, rebus udang dan kacang edamame secara berasingan. Masukkan udang dan kacang edamame ke dalam sup.akhir sekali, masukkan labu yang telah dilenyekkan ke dalam sup.

3. KANI SU

(ISI KETAM BERSAMA VINEGARETTE SAUCE)

20gm isi ketam

5gm Japanese Kyuri

5gm rumpai laut merah

5gm rumpai laut Wakame

30ml cuka

5gm jeli agar-agar

CARA MEMBUAT:

Panaskan cuka di dalam periuk dan masukkan serbuk agar-agar. Masak sehingga ia hancur sepenuhnya dan sejukkan seketika.basuh bersih rumpai laut dan potong mengikut potongan half-moon slices. Masukkan kesemua bahan-bahan lain ke dalam mangkuk dan hidangkan bersama isi ketam dan jeli yang telah disejukkan.

4. GYUNIKU EMOKI MAKI

(GULUNGAN DAGING BERSAMA ASPARAGUS DAN CENDAWAN)

BAHAN-BAHAN:

40gm hirisan daging

50gm cendawan Enoki

6 keping asparagus

3gm garam

2 gm lada hitam

10gm mentega

5ml sos soya

CARA MEMBUAT:

Hiris daging seberat 20gm setiap satu dan pastikan setiap hidangan menpunyai dua keping hirisan daging. Gulungkan daging ebrsama cendawan Enoki dan asparagus. Kemudian panaskan kuali dan tumiskan seketika. Kemudian hidangkan bersama sos.

5. SALMON, AMBERJACK AND TUNA SASHIMI

(IKAN SALMON DAN TUNA SEGAR)

BAHAN-BAHAN:

2 hiris ikan salmon

2 hiris ikan tuna

1/2 biji timun

Hiris ikan setebal 15gm setiap satu. Kemudian hiris sayur timun sebagai hiasan bersama ikan tuna dan ikan salmon segar yang dinikmati bersama sos shoyu dan wasabe.

6. TAKIKOMI GOHAN

(NASI CAMPUR JEPUN)

BAHAN-BAHAN:

1kg beras Jepun

300gm cendawan

300gm sayur burdock root

500gm isi ayam

90ml sos soya

90gm gula

1000ml air

CARA MEMBUAT:

Basuh kesemua bahan dan hiris secara memanjang. Masukkan kesemua bahan-bahan seperti cendawan, sayur, isi ayam, sos soya dan gula ke dalam beras Jepun yang telah disukat bersama air. Masak di dalam periuk nasi selama 45 minit sebelum dihidangkan.

Gulai lemak atau masak lemak boleh dikatakan semua negeri dalam Malaysia mempunyai resipi yang tersendiri. Ada yang manis, ada yang pekat dan ada juga yang ditambah dengan buah-buahan seperti nanas atau belimbing. Tapi, Negeri Sembilan terkenal dengan Masak Lemak Cili Api.

Istimewa bersama NONA dalam Air Tangan VIP, Datin Azrene Ahmad berkongsi caranya masak Ikan Keli Salai Masak Lemak Cili Api Bersama Belimbing Buluh. Istimewanya masakan daripada Datin Azrene ini apabila tidak menggunakan gula dan kurangkan garam. Menurut ibu kepada 4 orang anak ini keluarganya kurang mengambil gula demi untuk menjaga kesihatan.

Malah isteri kepada Dato’ Fazley Yaakob ini sering mendapat pujian dari suaminya kerana kehebatan memasak di dapur sama ada lauk kampung mahu pun hidangan Barat. Dato’ Fazley sendiri pernah mengaku tidak masak di rumah sendiri kerana mahu makan air tangan isterinya. Beruntunglah isteri pandai masak. Mari kita cuba resipi yang telah dikongsi oleh pemilik Three Little Ahmads ini.

Bahan-bahan;

4 ekor ikan keli salai
5 ulas bawang merah, dikisar
5 ulas bawang putih, dikisar
5 biji cili padi kampung, dikisar
2 inci kunyit hidup, dikisar
5 keping asam keping
10 biji belimbing buloh
2 tangkai serai (dititik)
1 biji limau nipis
2 paket santan
1 jug air
Garam kasar

Cara membuat;

1. Masukkan bahan kisar ke dalam periuk bersama serai, asam keping dan air.
2. Kemudian masukkan semua ikan ke dalam periuk dan masak sehingga semua aroma masukkan ke dalam ikan.
3. Bila sudah mendidih, masukkan belimbing buluh.
4. Masukkan garam kasar dan perah limau nipis.
5. Masak sehingga mendidih dan kacau sehingga air atau kuah surut sehingga separuh.
6. Masukkan santan. Kacau sehingga santan pecah minyak dan boleh dihidangkan.

 

View this post on Instagram

 

Aduhai, kecur liur tengok Datin Azrene Ahmad masak Ikan Keli Salai Masak Lemak Cili Api ditambah pula dengan Belimbing Buloh. Dan dan ni jugak nak pegi cari ikan keli salai. Boleh buat hidangan berbuka bersama keluarga tercinta. Tak payah cari lain, tambah nasi putih dengan sambal belacan saja, pasti menjilat jari. Datin @azrene_ahmad bukan saja kongsi cara masak malah kongsi tip agar masak lemak tak cepat basi. Memang boleh dipraktikkan. #majalahnona #airtanganvipnona #metimenona #ikankelisalaimasaklemak #masaklemakcilipadi #datinazreneahmad

A post shared by Majalah Nona (@majalahnona) on May 8, 2020 at 7:00pm PDT

Tip Datin Azrene Ahmad

Kalau masak makanan berasaskan santan, api dapur kena kecil baru boleh masak lama dan biarkan masak sampai santan pecah minyak. Bila masak lama, lauk yang kita masak pun boleh tahan lama dan tak cepat basi.

Sudah beberapa kali menulis menemuramah cef popular yang sinonim dengan perwatakan yang mudah untuk didekati ini. Setiap kali menemuramahnya, beberapa kali dia membisikkan hasrat untuk membuka sebuah restoran yang menyajikan pelbagai hidangan Melayu dan gabungan Baba dan Nyonya untuk dinikmati oleh penggemar hidangan istimewa masyarakat Malaysia ini. Tahun ini, Chef Wan atau nama sebenarnya Datuk Redzuawan bin Ismail mengotakan janjinya dengan membuka restoran dikenali sebagai De.Wan 1958 by Chef Wan ketika umat Islam sibuk dalam mempersiapkan diri menghadapi bulan Ramadan Al Mubarak.

De. Wan 1958 by Chef Wan yang dibuka di The Linc, sebuah bangunan yang berlokasi strategik di Jalan Tun Razak Kuala Lumpur kini menjadi salah satu lokasi ikonik untuk menikmati hidangan yang bukan sahaja disediakan oleh sepasukan cef yang berpengalaman serta mendapat tunjuk ajar sendiri oleh Chef Wan terutamanya dalam menyediakan pelbagai menu keluarganya untuk sama-sama dinikmati oleh para pelanggan yang datang menjamu selera di De. Wan 1958 by Chef Wan ini.

Memahami personaliti Chef Wan yang sentiasa inginkan mutu hidangan terbaik untuk disajikan kepada para pelanggan, Chef Wan tidak lokek berkongsi ilmu dan memberi tunjuk ajar kepada barisan cef yang mengemudi bahagian penyediaan hidangan di De. Wan 1958 by Chef Wan agar hidangan yang disajikan tidak banyak bezanya dengan air tangan hasil masakan Chef Wan sendiri. Tidak hairanlah, cef selebriti ini sentiasa meluangkan masa berada di restoran kesayangannya bagi memastikan segala operasi berjalan dengan lancar.

Ketika pertama kali penulis melangkah masuk ke De.Wan 1958 by Chef Wan, penulis teruja melihat konsep dekorasi yang diterapkan di sini. Mana tidaknya, walaupun ia menyajikan hidangan masakan Melayu, gaya dekorasi yang elegan dengan gabungan elemen moden yang mewah menjadikan ia sebuah restoran mewah yang membawa hidangan Malaysia ke satu peringkat yang lebih tinggi! Ya, tidak dapat dinafikan Chef Wan banyak menggunakan unsur dekorasi bagaikan berada di kediamannya sendiri dengan penggunaan rona mewah seperti merah, gabungan panel kayu yang diberi sentuhan mewah, susun atur beberapa porselin kesayangannya serta beberapa hasil seni lukisan yang digantungkan di dinding restoran. Ternyata, Chef Wan mempunyai taste yang tinggi dalam seni dekorasi yang diterapkan di restorannya.

Selain ruang makan yang terbuka, De. Wan 1958 by Chef Wan turut menyediakan beberapa bilik persendirian untuk membolehkan tetamu yang datang secara berkumpulan menikmati hidangan yang disediakan dalam suasana yang lebih eksklusif dan tanpa gangguan. Malah, sebuah meja makan Panjang yang boleh menempatkan sehingga 20 orang tetamu juga menjadi pilihan pelanggan yang datang secara berkeluarga menikmati hidangan dalam suasana yang lebih mesra.

Usai menyebut tentang dekorasi yang diterapkan, pastinya para pelanggan yang datang ke De.Wan 1958 by Chef Wan tidak sabar untuk menikmati pelbagai hidangan yang disediakan di sini. Untuk hidangan tengah hari atau malam, De. Wan 1958 by Chef Wan menyediakan tidak jenis nasi yang terdiri dari nasi putih,nasi kuning dan nasi ulam untuk dinikmati oleh para tetamu.
Antara hidangan masakan Melayu yang boleh dinikmati di sini termasuklah kerabu pucuk paku bersama kerang, ikan jenahak goreng bersama sos soya, pulut hitam bersama durian, ikan bakar, kambing kuzi, cucur udang, popiah istimewa air tangan Chef Wan, ayam kapitan, gulai lemak udang bersama nenas gaya Nyonya dan sebagainya. Malah, sepanjang Ramadan lalu, restoran milik Chef Wan ini menerima sambutan yang hangat di kalangan penggemar hidangan masakan Melayu untuk dinikmati ketika sajian berbuka puasa.

Ditambah pula dengan edisi Hari Raya dan rumah terbuka pula, Chef Wan mengambil inisiatif dengan memperkenalkan beberapa menu baharu yang bersesuaian untuk jamuan hari raya bagi membolehkan makanan tradisi Melayu diberi sentuhan lebih eksklusif khususnya agar ia dapat menarik kunjungan pelancong asing untuk mencuba hidangan Melayu dan Malaysia yang kaya dengan hidangan yang menyelerakan.

Jadi, untuk menghargai menu warisan, kunjungan ke De.Wan 1958 by Chef Wan boleh dijadikan pilihan kerana ia bukan sahaja menyajikan hidangan yang enak dan menyelerakan, tetapi tidak mengambil ringan soal kualiti bahan mentah yang digunakan. Menyentuh soal harga pula, ia masih berada pada tahap mampu milik apatah lagi sesuai dengan kualiti hidangan serta dekorasi yang disediakan sambil menjamu selera. Berbaloi bukan!