Jika anda bukan peminat setia makanan laut, pasti sukar mengenal pasti jenis kerang-kerangan yang ada di Malaysia. Apabila menyentuh perihal kerang, ramai yang membayangkan hidupan laut tersebut memiliki cangkerang. Itu adalah salah satu sifat fizikal kerang namun ada banyak lagi yang harus diketahui sebelum membeli hidangan laut ini.
Terdapat tiga habitat yang didiami hidupan laut ini iaitu di kawasan berlumpur, berpasir dan ada yang hidup dengan melekap di celah batu atau pangkal pokok. Antara jenis kerang yang mendiami kawasan berlumpur termasuk lokan, kerang dan mentarang. Sementara di kawasan berpasir pula seperti remis, pepahat atau dikenali dengan nama kerang buluh, etok, lala, retak seribu dan kekapis. Begitu juga tiram, kupang dan siput sedut yang hidup dengan cara melekap di sebalik batu dan pokok.
KATEGORI KERANG
Kerang-kerangan mempunyai cangkerang tetapi ia bukan ikan. Kebanyakan daripada kerang ini tergolong dalam kumpulan moluska yang menyerupai siput. Cangkerang melindunginya daripada panas matahari, ombak dan musuh. Hidupan laut seperti ketam, udang karang dan udang juga ada kalanya digelar kerang-kerangan walaupun ia haiwan krustasia dan bukan moluska.
- Kerang
Kerang yang biasa dinikmati dan paling mudah didapati di Malaysia. Ada yang mengenali hidupan ini sebagai kerang darah atau kerang dara. Memiliki cangkerang berwarna putih kecoklatan, berbentuk seperti hati dan bersimetri serta tetulang di kulit luar. Lazimnya dimasak dengan cara direbus, kukus atau goreng dan mempunyai daging berwarna kemerahan di dalamnya.
- Kerang bambu
Juga dikenali sebagai kerang buluh kerana cangkerang berwarna putih kecoklatan dan berbentuk panjang seperti buluh. Isinya berwarna putih dan dimasak dengan cara menumis.
- Kupang
Kupang atau kerang hijau memiliki cangkerang hijau kehitaman dan isi berwarna oren terang. Saiz dan bentuk kupang lebih besar berbanding kerang. Sering menjadi sajian yang dimasak secara tumisan, goreng atau bahan pelengkap sup.
- Tiram
Memiliki kulit cangkerang yang tidak sekata dan agak menggerutu. Dagingnya rendah kalori tetapi kaya dengan vitamin dan kalsium. Tiram juga mempunyai kulit cangkerang kelabu kehitaman dan isi tiram turut diproses menjadi sos.
- Kekapis
Kulit cangkerang yang nipis, besar berbanding kerang dan rupa seakan kipas serta berwarna terang. Isinya berwarna putih atau oren terang selain dikenali dengan nama scallops.
TIP MEMILIH & MEMASAK
- Ciri-ciri kerang yang segar adalah seperti tidak berbau busuk, tidak mempunyai lendir dan cangkerangnya masih tertutup rapat. Jika membeli kerang yang sudah dikupas kulit, pastikan isinya masih terasa kenyal.
- Bersihkan kerang dengan merendamnya dalam air garam. Ia akan membuatkan pori-pori kerang terbuka dan kotoran pada kulit kerang dikeluarkan.
- Pastikan kerang disimpan dalam bekas bertutup rapat dan diletakkan dalam peti sejuk bahagian beku jika tidak mahu memasaknya lagi.
- Kerang boleh disimpan dalam dua minggu atau sebulan tetapi jangan menyimpan kerang dengan merendamnya dalam air kerana akan menghasilkan bau kurang enak.
- Kerang yang dikukus hanya memerlukan masa selama 30 minit sahaja. Jangan kukus terlalu lama kerana boleh menyebabkan kerang lembik.
Kafe Butik FRED SEGAL Tawar Menu Citarasa CALIFORNIA
Trend kafe dalam butik atau boutique café bukan lagi perkara yang asing. Ibarat setelah selesai membeli belah para pengunjung dapat menikmati keenakan menu ringkas seperti kek dan kuih sambil menghirup minuman panas mahupun sejuk. Konsep ini mungkin agak baharu di Malaysia tetapi ia sememangnya amat popular di Eropah di mana jenama antarabangsa turut mempunyai rangkaian kafe di butik-butik eksklusif mereka.Ibaratnya, sambil menikmati hidangan yang dipesan, mata masih lagi boleh ‘dijamu’ dengan pelbagai barangan yang dipamerkan di dalam butik tersebut!.
Kafe Fred Segal menonjolkan sentuhan interior moden yang menarik. Warna-warna rasmi Fred Segal seperti putih, biru dan merah turut diterapkan sebagai rona latar belakang termasuk di meja, kerusi serta rel logam di dalam kafenya. Sementara itu, penggunaan kertas dinding bercetak yang berkonsepkan funky serta slogan dalam cahaya neon menyerlahkan lagi elemen bercita rasa tinggi untuk butik dan café Fred Segal ini. Sememangnya pemilihan konsep ini melambangkan ciri moden yang menjadi sebahagian komuniti millennial masa kini.
Suasana dan ambien untuk kafe Fred Segal membawa identiti serta ciri-ciri Fred Segal sepenuhnya kepada para pelanggan. Di kafe ini para pelanggan boleh menikmati menu istimewa cita rasa California sama ada makan terus di situ atau ia boleh bawa pulang. Aturan menu yang terpampang di kafe mewakili hidangan hype California yang mudah disediakan. Melihat pada menu tersebut, ternyata ianya berkonsepkan menu hidangan ringkas seperti flatbread pizza, tacos, sandwich, manisan serta aneka snek. Pastinya hidangan ini menepati citarasa masyarakat kini yang gemarkan hidangan yang ringkas apatah lagi apabila keluar membeli-belah.
Tahun ini butik kafe Fred Segal pertama kali dibuka di One Utama Shopping Centre berkonsepkan butik kafe. Bukan hanya membawa ciri-ciri budaya Southern California, Fred Segal turut membawa koleksi terbaik khusus untuk wanita dan lelaki termasuk aksesori. Tidak ketinggalan, aksesori rumah dan gaya hidup turut terdapat di sini. Fred Segal menjadi kebanggaan California terutama di kalangan pereka fesyen, artist dan pereka hiasan dalaman.
Sejak penubuhannya pada tahun 1961 Fred Segal seringkali menjadi destinasi beli belah yang unggul di samping terkenal di kalangan warga Amerika. Jenama ini turut menawarkan pengalaman beli belah yang cukup menyenangkan di bawah satu bumbung. Jika anda berhasrat untuk berkunjung ke kafe ini jangan lupa untuk singgah sekali di butiknya. Terdapat pelbagai koleksi kasual ready-to-wear, formal dan street wear seperti Publish, Alez Mill, J.O.A, Pysho Bunny dan Monrow. Di sampin itu, Fred Segal turut menawarkan item-item daripada jenama popular antarabangsa seperti Deus Ex Machine (Australia), Ksubi (Australia), Karssen (Belanda) dan Soko (Kenya).
Casa De Madani Lakar Sejarah. Restoran FINE DINING Pertama Di Malaysia Tanpa ARAk dan Halal
Kebiasaannya, apabila menyebut tentang restoran fine dining, penggunaan alkohol seakan tidak dapat dipisahkan. Mana tidaknya, ia menjadi sebahagian dari bahan yang digunakan di dalam penyediaan makanan terutamanya hidangan berasaskan makanan barat.
Restoran Casa De Madani yang terletak di Malakat Mall Cyberjaya merupakan restoran fine dining pertama yang diiktiraf halal di Malaysia yang menyajikan sajian bertaraf dunia yang unik dan membawakan konsep Eropah moden dengan citarasa Asia! Selaras dengan konsep Eropah moden yang cuba ditampilkan, segala aspek diberi perhatian khusus antaranya termasuklah membawa sepasukan chef hebat sebagai sebahagian daripada jenama Casa De Madani.Salah seorang chef yang menjadi ‘tulang belakang’ Casa De Madani ialah Chef Mohd Azizan Shukri yang berperanan sebagai Master Chef Casa De Madani yang berpengalaman lebih 30 tahun dalam dunia masakan.
Chef Mohd Azizan merupakan seorang pakar dalam bidang masakan Eropah moden dan telah mendapat pengiktirafan dari beberapa negara antaranya termasuklah Turki, Cyprus, Jerman dan Bulgaria. Chef Mohd Azizan juga bertindak sebagai Pengarah Kulinari di Malakat Mall. Beliau sememangnya mempunyai reputasi terbaik dalam bidang kulinari di mana beliau merupakan antara 500 ranking chef terbaik di dunia! Selain itu, beliau dibantu oleh Chef Mohd Shahrul Nizam selaku Eksekutif Chef Kumpulan Malakat Mall.
Casa De Madani tampil dengan konsep Eropah moden menyediakan sajian yang berkualiti tinggi, halal dan menepati konsep syariah compliance tanpa penggunaan alkohol di dalam setiap hidangannya. Casa De Madani telah membuka pintu restoran secara rasmi pada 15 Ogos lalu di mana para tetamu jemputan berpeluang mencuba set menu yang istimewa antaranya termasuklah Melon and Crumble Feta Cheese Charcoal Tuiles and Mint Mill untuk pembuka selera, Roasted Thyme of Pumpkin Soup, Crouton Burn, Emulsion Foam Cappucino untuk hidangan sup. Manakala dua pilihan hidangan utama disediakan untuk dipilih oleh para jemputan iaitu Lobster Thermido with Spaghetti Aglio Olio Extra Virgin Olive Oil and Crispy Garlic atau Rack of Lamb with Mint Capers Finishing Cream and Herb Overnight Egg Plant.
Mengakhiri perjalanan hidangan fine dining semasa majlis pembukaan rasmi, para tetamu jemputan khas dijamu dengan hidangan pencuci mulut Chocolate Indulgence, Freshing Passion Fruit Green Sugar Garnishing Caviar Gold. Kesemua set menu yang dipersembahkan sememangnya menepati standard restoran fine dining terkemuka dan semestinya penulis tumpang bangga apabila hidangan ini mematuhi syariah dan bermutu tinggi!
Casa De Madani terletak di Malakat Mall ini merangkumi bangunan dua tingkat turut dilengkapi tiga buah bilik persendirian yang mempunyai saiz yang berbeza untuk disesuaikan dengan majlis dan jumlah tetamu yang bakal diraikan. Ruang atas restoran boleh memuatkan 60 orang dalam satu masa manakala ruang bawah pula boleh menempatkan 30 orang tetamu untuk menikmati hidangan. Dekorasi yang elegan serta menerapkan elemen eksklusif menjadi daya tarikan utama Casa De Madani yang menggunakan hasil kerja anak tempatan bagi menghasilkan gaya dekorasi mewah namun masih mengekalkan ciri unik Islamik nan mempersona.
Lebih istimewa, setiap makanan yang dihidangkan di Casa De Madani menggunakan barangan segar dari seluruh dunia antaranya termasuklah daging Wagyu A5 (gred tertinggi dalam keluarga daging Wagyu) dan udang kara dari tiga buah negara pengeluar udang kara terkenal di dunia. Penulis amat tertarik dengan konsep hidangan tailor made di mana para pelanggan boleh minta apa sahaja yang tiada di dalam menu! Hebat bukan! Mungkin ada di antara para pelanggan yang mempunyai citarasa berbeza boleh menguji kreativiti chef menghasilkan hidangan gastronomi yang hebat dan menyelerakan.
Kebiasaannya, menikmati hidangan di restoran fine dining sememangnya terikat dengan protokol pemakaian formal bersesuaian dengan peraturan yang telah ditetapkan. Etika berpakaian di Casa De Madani setaraf dengan restoran dan hotel mewah bertaraf lima bintang. Malah, kakitangan Casa De Madani juga bukan calang-calang pengalaman dalam bidang F&B apatah lagi kebanyakannya merupakan bekas kakitangan syarikat penerbangan yang sememangnya pakar dalam bidang hospitaliti.
Untuk menikmati hidangan yang istimewa di Casa De Madani, para pelanggan perlu membuat tempahan terlebih dahulu untuk menikmati makan tengah hari ataupun makan malam bagi menjamin kepuasan dalam melayari pengalaman menikmati hidangan secara fine dining ini dengan memori indah bersama tersayang. Kejayaan sekumpulan anak Melayu membangunkan jenama fine dining mengikut lunas syariah sememangnya wajar diberikan pujian apatah lagi dalam merealisasikan ekonomi Islam ke peringkat yang lebih tinggi.
Jadi, untuk anda yang ingin mencuba pelbagai menu Eropah moden dalam kelas tersendiri, Casa De Madani adalah jawapannya!
Cara-Cara Menyimpan Daging Korban Agar Terpelihara Kualitinya. Segar & Lazat Macam Daging Baru!
Musim perayaan Aidiladha ini, tentu sekali stok daging korban yang diagih-agihkan akan melimpah ruah.
Nak dimasak sekaligus tentu tak akan habis atau menyebabkan pembaziran. Oleh itu, ikuti tip menyimpan daging korban ini agar terjaga kualitinya.
(a) Jangan Basuh
Sebelum disimpan, daging tidak perlu dibasuh kerana jika dibasuh guna air paip, kuman boleh masuk dan tinggal dalam pori-pori daging. Basuh daging bila kita mahu masak daging tersebut.
(b) Simpan Dalam Ukuran Kecil
Jika dapat daging yang banyak, jangan simpan 2 – 4 kg daging ketul besar sekaligus. Cara yang betul, potong daging berukuran lebih kecil dan simpan di dalam plastik lebih kurang 1/2 kg atau 1 kg seplastik.
Jika mahu masak, ambil satu plastik atau jumlah kilogram yang hendak dimasak saja. Dengan cara ini, daging dalam peti sejuk beku boleh tahan lebih satu tahun.
(c) Jangan Terus Dibekukan
Sebelum simpan di freezer, simpan daging dalam peti sejuk selama 4-5 jam. Setelah sejuk baru masuk ke dalam freezer.
(d) Cara Menyahbeku
Jika mahu masak daging beku, jangan cairkan ais pada daging beku menggunakan air panas. Cara yang betul adalah meletakkan daging beku di dalam air biasa (dalam keadaan daging masih terbungkus rapat dalam plastik).
Setelah daging sudah dinyahbeku, buka plastik, basuh daging hingga bersih dan potong lalu siap dimasak.
(e) Tip Tambahan
Jangan guna plastik hitam kerana ia adalah hasil kitar semula iaitu mengandungi cadmium yang merangsang kepada sel kanser. Pakailah plastik putih atau plastik jernih untuk membungkus daging. Norzalina Mohd Alias
