Kempen For Your Sweetheart bekerjasama dengan Chef Selebriti, Nik Michael Imran yang popular menerusi rancangan Masterchef Malaysia 2011 bagi mencipta satu siri resipi terdiri daripada hidangan fusion dan tempatan yang boleh disediakan dalam tempoh kurang daripada 20 minit. Resipi ini dicipta dengan hasil rundingan bersama Cik Poh Kai Ling atas kapasitinya sebagai Ahli Majlis Diabetes Malaysia (DM) serta bekas Ahli Jawatankuasa Persatuan Pendidik Diabetes Malaysia (MDES).

Membongkar Mitos Diet Diabetes

Beberapa mitos yang wujud terutamanya bagi pesakit dan penjaga yang baru didiagnosis termasuklah melewatkan waktu makan bagi mengawal paras gula darah yang turun naik, pengambilan produk ‘bebas gula’ atau digantikan dengan gula gantian, serta mengelakkan diri dari pengambilan kentang, keledek, labu dan jagung.

Cik Poh berkata, “Melewatkan waktu makan atau kurang makan tidak semestinya membantu dalam mengurangkan paras gula dalam darah. Adalah dinasihatkan untuk makan bila terasa lapar, dan bila badan memerlukannya. Mengabaikan tanda-tanda kelaparan hanya akan meningkatkan selera makan yang bertambah hingga menyukarkan bagi individu tersebut untuk mengawal pengambilan makanan dalam hidangan berikutnya. Membaca label makanan juga penting bagi memahami kandungan nutrisi dengan lebih baik, kerana tidak semua produk bebas-gula adalah bebas-karbohidrat.”

Jadi.. pesakit diabetes boleh makan apa?

Menurut Cik Poh, diet bagi pesakit diabetes tidak perlu terlalu ketat, membosankan dan sukar untuk dinikmati. “Apa yang penting ialah makan dalam jumlah yang terkawal dan hanya mengambil sebahagian hidangan yang kaya dengan karbohidrat. Salah satu caranya ialah dengan mengambil tahu Indeks Glisemik (GI) makanan tersebut. GI ialah nilai bagi mengukur kadar seberapa cepat karbohidrat dalam makanan mampu meningkatkan glukosa dalam darah. Secara ringkasnya, makanan yang GI rendah (antara 0-55) dianggap karbohidrat yang baik dan makanan GI tinggi (70-100) dianggap karbohidrat yang tidak baik. Semakin tinggi nilai GI, semakin besar kesan ke atas paras gula dalam darah. Memahami GI makanan boleh membantu kita dalam mengawal diabetes dan secara serentak dapat mengira pengambilan karbohidrat.

Kerjasama antara Chef Nik dan Cik Poh dalam penyediaan resipi e-book Simple Healthy Cooking ini adalah bagi memastikan hidangan disediakan untuk pesakit diabetes bukan sahaja menyeronokkan dengan pelbagai variasi untuk citarasa berbeza, tetapi ia juga ringkas, mudah disediakan malah sesuai untuk penghidap diabetes. Hasilnya, pelbagai resipi yang seimbang dimana pesakit diabetes dapat menikmati hidangan ala restoran yang lazat lagi menyihatkan, dengan kadar GI yang bersesuaian. “Saya telah mencuba kesemua 10 resepi dan ianya sungguh lazat. Tahniah Chef Nik! Hidangan kegemaran saya ialah Pasta Perang Alla Puttanesca, Krep Kalapa dan Tenzaru Soba,” tambah Cik Poh.

Berkongsi pengalamannya dalam menghasilkan pelbagai resipi untuk kempen ini, Chef Nik berkata, “Ia merupakan satu perjalanan yang amat bermakna bagi saya secara peribadi. Ayah saya, seorang chef yang sukakan makanan yang lazat, baru-baru ini dia telah didiagnosis menghidap diabetes. Saya memahami perasaan para penjaga yang pasti ingin memberikan yang terbaik buat orang tersayang yang menghidap diabetes. Itulah yang mendorong saya untuk mencipta sepuluh resipi ini .”

Apa yang kecoh sangat dengan diet diabetes?

Kajian menunjukkan bahawa 1 daripada 5 orang dewasa di negara ini² menghidap diabetes, satu penyakit kronik jangka panjang yang memerlukan penjagaan dan pengurusan jangka panjang. Tahap glukosa yang tidak sihat dalam darah boleh menyebabkan komplikasi kesihatan jangka panjang dan pendek, di mana akan menjejaskan jantung dan buah pinggang.

Adakah Malaysia Berkemungkinan Bebas daripada Diabetes?

Malaysia kini mencatatkan kadar diabetes tertinggi di Asia, iaitu 17.5% dengan lebih 3.5 juta rakyat Malaysia hidup dengan keadaan ini. Manual Pendidikan Diabetes 2020 yang diterbitkan oleh MDES melaporkan bahawa berdasarkan trend semasa, dianggarkan tujuh juta orang dewasa Malaysia berkemungkinan menghidap diabetes menjelang 2025¹.

Rakyat Malaysia yang berisiko tinggi atau mempunyai sejarah keluarga yang pernah menghidapi diabetes digalakkan untuk menjalani ujian pengesanan awal, Kempen For Your Sweetheart menyediakan Pemeriksaan Diabetes HbA1c PERCUMA di klinik yang mengambil bahagian di seluruh negara. Usaha Pemeriksaan Diabetes Percuma ini disokong oleh Boehringer Ingelheim dengan kerjasama Persatuan Endokrin dan Metabolik Malaysia (MEMS), Persatuan Pendidik Diabetes Malaysia (MDES) dan Persatuan Diabetes Malaysia (PDM).

Layari https://www.foryoursweetheart.my untuk mendapatkan Saringan Diabetes Percuma anda hari ini. Saringan Diabetes HbA1c PERCUMA For Your Sweetheart kini sedang berlangsung sekarang sehingga 31 Disember 2022. Resipi Chef Nik boleh dimuat turun di sini.

Keenakan rasa cendawan dan kandungan khasiat di dalamnya menjadikan tumbuhan organ pensporaan kulat ini sebagai menu kegemaran ramai. Cendawan yang hidup menumpang pada perumah seperti sisa tumbuhan atau tumbuhan yang telah reput akan menyerap zat makanan daripadanya. Selain tumbuh secara semula jadi, ada beberapa jenis cendawan yang diusahakan secara besar-besaran menerusi penanaman dan pembiakan khusus.

Terdapat pelbagai bentuk cendawan yang ada di pasaran antaranya seperti yang mempunyai tangkai atau batang, tudung berbentuk seakan payung dan berbentuk butang. Di samping membekalkan nutrisi yang baik, ada beberapa jenis cendawan yang mempunyai nilai dan permintaan yang amat tinggi.

JENIS-JENIS CENDAWAN

1)TIRAM KELABU DAN PUTIH

2)SHIITAKE

3)ENOKITAKE

4)BUTANG PUTIH

5)BUTANG PERANG

6)ABALONE

7)KUKUR ATAU SISIR

KENALPASTI STRUKTUR DAN BENTUK CENDAWAN

Cendawan yang segar menghasilkan rasa dan aroma menyelerakan. Justeru, pilih cendawan yang terbaik untuk hidangan anda dengan meneliti perkara berikut.

• Pilih cendawan yang masih mempunyai bentuk yang elok, teguh dan lembut. Kebiasaannya, cendawan seperti ini sesuai digunakan untuk penyediaan salad. Misalnya, cendawan butang putih.
• Cendawan yang telah matang akan menghasilkan bentuk lebih lembut dan lazimnya berwarna keperangan. Jenis ini dipercayai kaya dengan perasa asli namun tidak sesuai disimpan lama. Pastikan anda membeli cendawan ini untuk masakan harian.
• Elakkan membeli cendawan yang lembap, lembik dan kecut. Pastikan juga cendawan tidak mengeluarkan bau kurang menyenangkan.
• Usah ambil yang mempunyai permukaan lebam dan mengecil serta berminyak.
• Lazimnya, permukaan cendawan yang kesat dan kering menunjukkan ia masih berkeadaan baik.
• Usah khuatir dengan warna keperangan yang terdapat di permukaan atas cendawan yang kelihatan seperti serbuk koko. Ia adalah debu spora dan tidak membahayakan.

APAKAH KHASIAT CENDAWAN?

Adalah baik sekiranya anda menjadikan hidangan berasaskan cendawan sebagai salah satu diet harian. Ini kerana ia membekalkan pelbagai manfaat lebih-lebih lagi jika anda mengambilnya secara konsisten.

VITAMIN D

Menikmati hidangan cendawan setiap hari adalah cara pemakanan yang terbaik untuk meningkatkan tahap vitamin D bagi tumbesaran tubuh badan. Ia merupakan satu-satunya sumber makanan berunsurkan sayuran yang bukan hanya lazat tetapi juga kaya dengan vitamin D.

MEMBAIKI SISTEM IMUNISASI

Mengandungi sumber vitamin B yang baik dan berperanan terhadap sistem saraf serta membantu memberikan tenaga. Betaglucans yang terkandung di dalamnya dikatakan berupaya meningkatkan sistem imunisasi terutamanya bagi mereka yang mengalami alergi terhadap sesuatu makanan. Zat selenium pula melindungi sel daripada rosak disebabkan penyakit kronik.

KESIHATAN KULIT

Bagi anda yang berhasrat untuk menurunkan berat badan dan memiliki tubuh yang ramping dan sihat, amalkan pemakanan cendawan. Hal ini kerana ekstrak cendawan mampu melawan obesiti di samping memperbaiki sistem metabolisme.

MENURUNKAN BERAT BADAN

Cendawan mempunyai agen pelembap yang dapat melindungi kulit daripada radikal bebas. Pengambilan secawan cendawan dikatakan mengandungi 25 peratus zat mineral dan menjadi agen antioksida yang menyelamatkan kulit anda daripada selaran matahari, mengekalkan keanjalan kulit serta mencegah kanser kulit.

Siapa mampu menolak keenakan rasa hidangan Arab. Selain kaya dengan aroma memikat, dua seleksi nasi popular masyarakat Timur Tengah ini tentu saja menarik selera anda!

Sempena hujung minggu, ‘hiburkan’ perut suami dan anak-anak dengan resipi juadah berikut.

NASI MANDY YEMEN

• Bahan-bahan:
• 1 kg beras basmathi
• 4 sudu makan minyak sapi @ sayuran
• 10 ulas bawang putih (dipotong bulat)
• 2 biji bawang besar (dimayang)
• 5 biji buah pelaga
• 2 batang kayu manis
• Sedikit bunga cengkih
• 1 sudu makan rempah mandy
• 1 sudu makan garam halus
• 1 sudu makan gula
• 2 sudu makan kismis hitam
• Daun pudina segar
• 1.5 liter air stok rebusan kambing @ ayam
• Saffron atau pewarna kuning telur

Cara membuat:

Rendam beras selama 20 minit dan toskan. Panaskan minyak sapi atau minyak sayuran dan tumis bawang putih, bawang merah, buah pelaga, kayu manis dan bunga cengkih. Tumiskan pula rempah mandy sehingga wangi dan diikuti air rebusan kambing atau ayam. Seterusnya, bubuh garam, gula dan kismis. Tanah hingga mendidih. Kemudian, masukkan beras dan kacau sekali-sekala. Setelah air hampir kering, buat beberapa lubang kecil untuk masukkan saffron. Guna api paling kecil selama 15 minit untuk mengeringkan nasi. Akhir sekali, tabur hirisan daun pudina dan bawang goreng sebelum dihidangkan.

NASI MAQLUBAH

Bahan-bahan:

• 1 kg beras basmathi
• 4 sudu makan minyak sapi atau sayuran
• 10 ulas bawang putih (dipotong bulat)
• 2 biji bawang besar (dimayang)
• 5 biji buah pelaga
• 2 batang kayu manis
• Sedikit bunga cengkih
• 1 sudu makan rempah maqlubah
• 1 sudu teh serbuk lada hitam
• 1 sudu makan garam halus
• 1 sudu makan gula
• 2 sudu makan kismis hitam
• Daun pudina segar
• 1.5 liter air stok rebusan kambing @ ayam
• 2 biji lobak merah
• 4 biji kentang
• 1 biji terung
• 1 biji buah lemon

Cara membuat:

Rendam beras selama 20 minit dan toskan. Lobak merah, kentang dan terung dipotong dan digoreng hampir 80% masak. Panaskan minyak sapi atau minyak sayuran dan tumis bawang putih, bawang merah, buah pelaga, kayu manis bersama bunga cengkih. Sesudah itu, tumis rempah maqlubah dan serbuk lada hitam sehingga wangi. Masukkan air rebusan dan didihkan. Kemudian, bubuh garam, gula dan kismis diikuti beras. Kacau sesekali. Sayuran yang telah digoreng, dimasukkan ke dalam periuk berasingan sebagai lapisan paling bawah. Nasi yang hampir masak, dipindahkan ke atas sayuran goreng tadi. Tutup dan gunakan api paling kecil selama 15 minit untuk mengeringkan nasi. Setelah kering, nasi dihidangkan secara menterbalikkan periuk ke atas dulang dan lapisan sayuran goreng akan berada di atas nasi. Tabur hirisan daun pudina bersama bawang goreng dan hirisan buah lemon.

Resipi: TERIMA KASIH HAJI AMINUDDIN RESAD, RESTORAN AROMA HIJRAH, TTDI SHAH ALAM, Selangor