Keju lazimnya digunakan secara meluas untuk pelbagai sajian Barat. Antara juadah yang memerlukan ramuan keju termasuk penyediaan piza, kek, pasta, biskut dan penambah perisa dalam salad. Pembuatan keju bagaimana pun mengambil tempoh masa yang agak lama bergantung kepada jenis keju itu sendiri. Bahkan ada di antara keju siap diproses selama berbulan-bulan lamanya. Meskipun ia bukan makanan ruji di Malaysia namun keju telah menjadi salah satu bahan wajib dalam menu harian. Bahan asas keju terbentuk daripada susu lembu, biri-biri dan kambing yang terbahagi kepada dua jenis iaitu keju muda atau lembut (soft cheese) dan keju tua atau keras (hard cheese).
TEKNIK PENYIMPANAN KEJU
Kualiti dan rasa keju dapat dikekalkan dalam tempoh yang lama jika ia disimpan dengan baik. Sebagai penggemar keju, anda wajib praktikkan tip berikut agar blok keju yang ada di rumah bebas daripada unsur yang boleh menjejaskan kebersihan mahupun keenakan keju.
- Pastikan keju disimpan dalam peti sejuk di bahagian penyimpanan khusus untuk mengelak dihinggap bau makanan yang tajam kerana ia mudah tercemar oleh bau dan rasa
- Setiap kali mahu menikmati keju pastikan hanya potong mengikut jumlah yang diinginkan. Kemudian, simpan kembali dalam peti sejuk dengan suhu dingin bawah 6 darjah Celsius
- Keju yang sudah dipotong perlu dibungkus rapat dengan plastik atau pembalut aluminium
- Tempoh paling lama untuk menyimpan keju adalah dua minggu
- Terdapat petua yang menyarankan keju disimpan di dalam plastik yang ditutup kemas bersama gula merah bagi mencegah pembentukan kulat
- Harus ingat supaya tidak segera menggunakan keju yang masih beku. Sebaliknya, biarkan seketika sebelum menggunakannya
STUFFED CHICKEN BREAST
Bahan-bahan utama:
- 8 ketul dada ayam (tanpa tulang & kulit)
- 8 keping daging ayam salai
- 4 keping keju Swiss (ukuran 1 inci)
- 1 sudu teh daun thyme kering
- ¼ cawan mentega cair
- ½ cawan bijirin cornflakes (dihancurkan)
- 50 gram hirisan bawang merah
- 50 gram hirisan cendawan
- 300 gram daun bayam
- Garam
- Lada sulah
Bahan-bahan membuat sos:
- ½ sudu makan lada hitam Sarawak (dihancurkan)
- 30 gram bawang (dipotong dadu)
- 100 gram tomato
- 2 sudu besar bawang putih
- 200 ml air
- 5 sudu teh sos tomato
- 1 sudu besar sos tiram
- 2 sudu besar sos soya cair
- ½ sudu besar gula
- ¼ sudu teh garam
- 1 sudu teh sos soya pekat
Cara membuat:
Panaskan ketuhar pada suhu 200 darjah Celsius. Letakkan separuh daripada isi dada ayam di atas plastik pembalut dan ketuk menggunakan penukul daging dengan ketebalan kira-kira 1/8 inci. Kemudian, bubuh secubit keju dalam setiap kepingan daging ayam salai dan taburkan daun thyme, garam dan lada sulah. Gulung daging ayam salai yang diperap tadi bersama dada ayam dan keju di dalamnya. Kemaskan balutan dengan lidi pencungkil gigi. Seterusnya, tuang mentega cair di dalam mangkuk kecil dan campurkan bersama bijirin Cornflakes yang dah hancur untuk dicelup dengan gulungan isi ayam. Pastikan dulang pembakar telah disapu mentega supaya tidak melekat. Akhir sekali, bakar dengan suhu 200 darjah Celsius selama kira-kira 40 minit atau hingga ayam berwarna coklat keperangan. Untuk membuat sos, panaskan dua sudu besar minyak zaitun di dalam kuali dan tumis bersama lada hitam hancur hingga naik bau. Masukkan bawang dan bawang putih diikuti tomato serta bahan perasa. Kacau sebati. Tuangkan air dan dibiarkan mendidih. Perlahankan api dan masak selama 10 minit. Masukkan beberapa sudu tepung jagung untuk memekatkan sos. Hidangkan bersama gulungan ayam yang telah siap dimasak.
Resipi: TERIMA KASIH CEF EKSEKUTIF PARKROYAL KUALA LUMPUR, CEF JOSEPH KUAN
4 Resipi Buka Puasa Berasaskan Gula Melaka, Gerenti Jadi Kesukaan Keluarga!
Duduk di rumah, kalau ada gula Melaka atau gula kabung di dapur pasti ramai terbayang nak buat kuih onde-onde buah Melaka. Rasanya itu antara juadah pilihan rakyat Malaysia, mudah dibuat dan sangat enak.
Gula Melaka ini amat sinonim dengan pembuatan kuih tradisional Melayu. Tahukah kita gula Melaka sebenarnya banyak khasiat? Teksturnya yang kasar dan tak mudah larut membuatkan ia menjadi pilihan tepat bagi anda yang ingin tetap sihat.
Antara khasiatnya, baik untuk diet, mempunyai kandungan zat besi, airnya boleh membuatkan anda lebih tenang dan dikatakan boleh membantu jika berlakunya kekejangan atau kesakitan haid.
Menurut Dr. Suri Roowi di halaman FB, “Gula Melaka asli dikatakan sesuai untuk pesakit diabetes kerana mempunyai indeks GI yang lebih rendah berbanding gula pasir. GI gula Melaka = 34, GI gula pasir = 60-75. Kandungan fruktosa dalam gula Melaka pula 45%. Kandungan kalsium, zat besi dalam gula Melaka asli juga lebih tinggi berbanding gula pasir.”
Jadi apa kata di bulan Ramadan ini, selain daripada buat kuih onde-onde, cuba 4 resipi ini menggunakan gula Melaka sebagai pencuci mulut untuk berbuka puasa.
PUDING ROTI PANDAN GULA MELAKA
Bahan-bahan:
12 keping roti/dipotong
100g mentega/dicairkan
4 biji telur
1 kiub gula Melaka/disagat halus
2 cawan santan pekat
1/1 cawan susu cair
1 sudu teh garam
1 sudu besar pes pandan
Cara membuat:
Panaskan oven pada suhu 180 darjah Celcius. Pukul telur, gula melaka, garam, santan, susu cair dan pes pandan sehingga adunan kembang. Susun roti di dalam acuan mengikut kreativiti anda. Lalu tuangkan adunan dan pastikan adunan rata di dalam acuan. Seterusnya bakar pada suhu 180 darjah Celcius selama 1 jam atau hingga masak. Boleh dihidangkan dengan sos santan pekat yang dicampur dengan sedikit gula Melaka.
SAGU ROSE GULA MELAKA
Bahan-bahan:
3 cawan sagu/direndam
3 sudu sirap ros
3 sudu gula
½ cawan gula Melaka/parut
1 kotak kecil santan
Sedikit longan
Sedikit cincau/dicencang
Sedikit jagung
Air mencukupi untuk merebus sagu
Cara Membuat:
Panaskan air sehingga mendidih lalu masukkan sagu, sirap rose, gula dan rebus sehingga masak. Toskan. Kemudian, isikan sagu ke dalam bekas atau botol. Kemudian masukkan cincau, jagung dan longan. Seterusnya masukkan santan dan taburkan gula Melaka. Sejukkan dahulu sebelum dihidang.
CUCUR LEMAK JAGUNG GULA MELAKA
Bahan-bahan:
2 cawan tepung gandum/diayak
1 pekat serbuk santan
1 biji telur
11/2 cawan air
½ cawan gula halus
½ cawan gula Melaka parut
1 tin isi jagung manis
Secubit garam
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
Campurkan tepung, serbuk santan, telur, air gula, gula Melaka dan garam sehingga sebati. Tambahkan jagung dan gaul rata. Panaskan minyak dan goreng cucur shingga masak. Hidang dengan gula Melaka cair jika inginkan ekstra manis.
LEMPENG SANTAN GULA MELAKA
Bahan-bahan:
2 cawan tepung gandum
1 cawan santan pekat
¼ cawan air
½ ketul gula Melaka/parut
Sedikit kelapa yang sudah disangai
1 cawan santan pekat untuk sos
½ cawan air
Secubit garam
Sedikit minyak
Cara Membuat:
Campurkan tepung, santan, garam dan air sehingga sebati. Panaskan kuali dengan sedikit minyak. Goreng lempeng sehingga masak. Ketepikan. Campurkan sebahagian gula Melaka parut ke dalam santan pekat beserta air dan panaskan hingga pekat. Kemudian hidangkan lempeng dengan sos santan, taburan gula Melaka parut dan sedikit kelapa sangai.
Bukan Sekadar Masak, CHEF ANIS Mahu Beri Makna Buat Orang Lain & Kongsi Resipi Bomboloni
Melihat aksi chef selebriti ini memasak di dapur sememangnya boleh buat kecur liur. Nampak mudah sahaja gadis genit ini memasak ditambah pula dengan celotehnya bercerita tentang masakan. Pemilik nama sebenar Anis Nabilah Umaruddin ini rupanya mempunyai minat mendalam dalam bidang penyediaan makanan sejak daripada kecil lagi.
Ibu kepada wanita yang lebih mesra disapa sebagai Chef Anis ini banyak mempengaruhi kerjayanya dalam bidang masakan ini. “Ibu saya ada berpesan, whatever you do in your life, you have to make a difference. Jadi, saya percaya sebagai seorang chef selebriti, kerja saya bukan hanya memasak tetapi untuk melakukan sesuatu yang lebih besar dan bermakna bukan hanya kepada diri sendiri tetapi orang lain juga,” ujar Chef Anis yang mengakui banyak dugaan yang terpaksa dihadapi sepanjang bergelar chef selebriti.
Tambahnya lagi, “Diharapkan, dengan perkongsian resipi dan cara memasak oleh saya dapat menarik orang-orang muda di luar sana untuk mula belajar memasak walaupun sesetengah orang mungkin menganggap memasak ini sesuatu yang remeh dan tidak penting.
Sebenarnya, bila pandai memasak kita akan tahu apakah bahan-bahan yang digunakan untuk menyiapkan hidangan makanan tersebut. Ini kerana untuk menjadi sihat ia bermula daripada apa yang kita makan.
Selain itu, mempunyai kebolehan memasak juga akan membuatkan anda menyediakan makanan yang sihat untuk keluarga dan orang yang tersayang”, ulas Anis lagi yang menganggap semua orang boleh memasak dan berkongsi resipi Oreo Bombolini sebagai menu berbuka puasa kali ini.
Oreo Bomboloni
Bahan-bahan:
Bahan Doh:
500gm tepung protein tinggi
1 pack (11gm) yis
½ sudu teh baking powder
1 sudu besar mentega (unsalted)
1 telur
3 sudu besar gula
2 sudu besar susu tepung
250ml susu segar (chilled)
125ml air
Secubit garam
Gula kastor (coating)
Filling:
200gm cream cheese
50ml thickened cream
1 sudu besar icing sugar
8 Oreos, hancurkan
Mini Oreo untuk hiasan
Cara membuat:
1. Campurkan semua bahan untuk doh dan pukul sehingga kenyal. (Kalau guna tangan 15-20 minit atau 10 minit jika guna mesin pengadun).
2. Biarkan doh seketika selama 30 minit. Kemudian bentuk doh menjadi bulat-bulat kecil dan letakkan di atas baking paper (untuk mudahkan bila mahu menggoreng). Rehatkan doh sehingga saiznya menjadi dua kali ganda. Boleh juga menggunakan acuan donut untuk membentuknya.
3. Pukul cream cheese dengan gula aising dan cream menggunakan mesin pengadun sehingga ringan dan berkrim. Kemudian masukkan oreo yang telah dihancurkan sehingga sebati. Masukkan filling ini ke dalam piping bag dan masukkan sebentar ke dalam peti sejuk.
4. Goreng donut ke dalam kuali sehingga keperangan. Toskan menggunakan strainer sebelum menyalut donut dengan gula. Biarkan sejuk.
5. Buatkan lubang kecil menggunakan gunting dan masukkan filling ke dalamnya. Hiaskan dengan mini Oreo dan sedia untuk dimakan.
Raya Tetap Raya… Resipi Ketupat Sotong Di Pagi Raya Nanti!
Mungkin Syawal kali ini, kita hanya meraikannya di rumah. Tidak balik kampung atau tidak berkesempatan berkunjung saudara-mara dan rakan-rakan. Dapur perlu berasap, hidangan istimewa mesti meriah di atas meja kerana raya tetap raya!
Majalah Nona berkongsi resipi enak dari Tuan Azman untuk mencuba ketupat sotong. Tak payah daun palas dan sebagainya, tahun ini kita jamu hidangan ketupat sotong.
Bahan-bahan:
8 ekor sotong saiz sederhana (terpulang anda kuantitinya)
1 pot beras pulut – cuci dan rendam 1 jam & tos
1 biji kelapa (ambil & asingkan santan pekat dan santan cair agak lebih)
2 btg serai – ketuk
3 ulas bwg merah – hiris
1 s/k halba
1 inci halia – hiris
gula pasir secukupnya (terpulang suka manis atau kurang manis)
garam untuk melemakkan kuah
lidi penyucuk sate
Cara menyediakan:
- Cuci bersih sotong. Buang dakwatnya, selaput kulit, mata dan giginya menggunakan pisau.
- Masukkan 1½ sudu kecil pulut dalam perut sotong (bergantung pada saiz sotong). Sukatannya kira-kira 1/3 dari saiz panjang sotong (jangan isi lebih dari itu nanti masa merebus beras pulut mengembang).
- Masukkan semula kepala sotong pada kedudukan asalnya dan cucuk lidi sate untuk melekatkan kepala sotong). Fungsi lain adalah untuk mengelakkan pulut keluar dari perutnya semasa merebus.
- Jerang santan cair dan masukkan sotong dan serai (santan mesti lebih tinggi dari sotong). Rebus hingga sotong nampak buncit dan tegang dan santan cair hampir kering.
- Masukkan santan pekat, halba, halia, bawang, garam dan gula. Masak hingga kuah menjadi pekat.
- Hidangkan panas atau sejuk. Cara makan mestilah sekali dengan kuahnya macam kita makan pengat pisang tu.
Foto: @bynanaazman
