Walau ke mana juga kaki melangkah, masakan air tangan ibu sendiri sememangnya tiada tandingan. Walaupun hanya telur goreng namun masakan ibu tetap paling sedap di dunia. begitu juga dengan selebriti tinggi lampai ini, setiap kali tibanya Ramadan pasti terkenangkan masakan arwah ibunya. Siti Elizad memuji masakan arwah ibu memang super sedap, terutamanya bila masak lemak cili padi dan rendang.

“Ada sesuatu yang istimewa dalam masakan mama, sebab setiap masakan lauk pauknya, mama mesti tambah ulam-ulaman, tak kisahlah ulam apa, kebiasaanya Pucuk Ubi. Sebab itulah di keliling rumah di kampung dulu, mama tanam macam-macam jenis ulam-ulaman ditamannya. Paling Elizat suka bila mak masak rendang atau gulai lemak dicampur dengan ulam-ulaman. Rasanya sedap tak terkata,” katanya.

Apabila sudah mempunyai keluarga sendiri, menu yang wajib ada di bulan puasa buat pelakon ini ialah Rendang Campur (campuran pelbagai organ dalaman), Rendang Daging Ayam Tua Campur Pucuk Ubi, Masak Lemak Cili Padi Daging Salai dan Kuah Kacang dengan nasi impit.

“Kalau nak tau kuah kacang saya lain sikit dari kuah kacang biasa sebab saya tambah dengan paru yang saya dadu kecil dan kacangnya saya tubuk kasar. Sebab saya suka, kuah tu pekat likat, dan terasa kacangnya ditambah pula dengan tekstur kenyal paru tu, “cerita Elizad lagi.

GULAI LEMAK DAGING SALAI BERSAMA PUCUK UBI
(Resipi: Datuk Chef Wan)

BAHAN-BAHAN:

Pucuk ubi (daun lembut sahaja)
1kg daging salai | hiris nipis
3 batang serai | titik
1 helai daun kunyit | siat-siatkannya
1kg santan pekat
Garam dan gula
4-5 biji belimbing buluh
1 keping asam gelugor

BAHAN KISAR:
30 biji cili padi
1cm kunyit hidup

CARA MEMASAK:
1. Masukkan hirisan daging salai dalam periuk bersama bahan kisar, serai dan separuh dari santan.
2. Masak sekejap sehingga daging empuk.
3. Setelah kuah agak kering, masukkan kesemua lebihan santan dan kacau rata. Guna api dapur yang agak sederhana agar santan tak pecah.
4. Masak hingga kuah benar-benar masak dan perasakan garam dengan secukupnya. Masukkan belimbing buluh dan daun pucuk ubi yang telah dibersihkan.
5. Setelah daun agak layu sedikit, dalam 10 min bolehlah tutup api. Sedia untuk dinikmati.

Sumber: Majalah RASA

Kebiasaannya, apabila menyebut tentang restoran fine dining, penggunaan alkohol seakan tidak dapat dipisahkan. Mana tidaknya, ia menjadi sebahagian dari bahan yang digunakan di dalam penyediaan makanan terutamanya hidangan berasaskan makanan barat.
Restoran Casa De Madani yang terletak di Malakat Mall Cyberjaya merupakan restoran fine dining pertama yang diiktiraf halal di Malaysia yang menyajikan sajian bertaraf dunia yang unik dan membawakan konsep Eropah moden dengan citarasa Asia! Selaras dengan konsep Eropah moden yang cuba ditampilkan, segala aspek diberi perhatian khusus antaranya termasuklah membawa sepasukan chef hebat sebagai sebahagian daripada jenama Casa De Madani.Salah seorang chef yang menjadi ‘tulang belakang’ Casa De Madani ialah Chef Mohd Azizan Shukri yang berperanan sebagai Master Chef Casa De Madani yang berpengalaman lebih 30 tahun dalam dunia masakan.

Chef Mohd Azizan merupakan seorang pakar dalam bidang masakan Eropah moden dan telah mendapat pengiktirafan dari beberapa negara antaranya termasuklah Turki, Cyprus, Jerman dan Bulgaria. Chef Mohd Azizan juga bertindak sebagai Pengarah Kulinari di Malakat Mall. Beliau sememangnya mempunyai reputasi terbaik dalam bidang kulinari di mana beliau merupakan antara 500 ranking chef terbaik di dunia! Selain itu, beliau dibantu oleh Chef Mohd Shahrul Nizam selaku Eksekutif Chef Kumpulan Malakat Mall.

Casa De Madani tampil dengan konsep Eropah moden menyediakan sajian yang berkualiti tinggi, halal dan menepati konsep syariah compliance tanpa penggunaan alkohol di dalam setiap hidangannya. Casa De Madani telah membuka pintu restoran secara rasmi pada 15 Ogos lalu di mana para tetamu jemputan berpeluang mencuba set menu yang istimewa antaranya termasuklah Melon and Crumble Feta Cheese Charcoal Tuiles and Mint Mill untuk pembuka selera, Roasted Thyme of Pumpkin Soup, Crouton Burn, Emulsion Foam Cappucino untuk hidangan sup. Manakala dua pilihan hidangan utama disediakan untuk dipilih oleh para jemputan iaitu Lobster Thermido with Spaghetti Aglio Olio Extra Virgin Olive Oil and Crispy Garlic atau Rack of Lamb with Mint Capers Finishing Cream and Herb Overnight Egg Plant.

Mengakhiri perjalanan hidangan fine dining semasa majlis pembukaan rasmi, para tetamu jemputan khas dijamu dengan hidangan pencuci mulut Chocolate Indulgence, Freshing Passion Fruit Green Sugar Garnishing Caviar Gold. Kesemua set menu yang dipersembahkan sememangnya menepati standard restoran fine dining terkemuka dan semestinya penulis tumpang bangga apabila hidangan ini mematuhi syariah dan bermutu tinggi!

Casa De Madani terletak di Malakat Mall ini merangkumi bangunan dua tingkat turut dilengkapi tiga buah bilik persendirian yang mempunyai saiz yang berbeza untuk disesuaikan dengan majlis dan jumlah tetamu yang bakal diraikan. Ruang atas restoran boleh memuatkan 60 orang dalam satu masa manakala ruang bawah pula boleh menempatkan 30 orang tetamu untuk menikmati hidangan. Dekorasi yang elegan serta menerapkan elemen eksklusif menjadi daya tarikan utama Casa De Madani yang menggunakan hasil kerja anak tempatan bagi menghasilkan gaya dekorasi mewah namun masih mengekalkan ciri unik Islamik nan mempersona.
Lebih istimewa, setiap makanan yang dihidangkan di Casa De Madani menggunakan barangan segar dari seluruh dunia antaranya termasuklah daging Wagyu A5 (gred tertinggi dalam keluarga daging Wagyu) dan udang kara dari tiga buah negara pengeluar udang kara terkenal di dunia. Penulis amat tertarik dengan konsep hidangan tailor made di mana para pelanggan boleh minta apa sahaja yang tiada di dalam menu! Hebat bukan! Mungkin ada di antara para pelanggan yang mempunyai citarasa berbeza boleh menguji kreativiti chef menghasilkan hidangan gastronomi yang hebat dan menyelerakan.

Kebiasaannya, menikmati hidangan di restoran fine dining sememangnya terikat dengan protokol pemakaian formal bersesuaian dengan peraturan yang telah ditetapkan. Etika berpakaian di Casa De Madani setaraf dengan restoran dan hotel mewah bertaraf lima bintang. Malah, kakitangan Casa De Madani juga bukan calang-calang pengalaman dalam bidang F&B apatah lagi kebanyakannya merupakan bekas kakitangan syarikat penerbangan yang sememangnya pakar dalam bidang hospitaliti.
Untuk menikmati hidangan yang istimewa di Casa De Madani, para pelanggan perlu membuat tempahan terlebih dahulu untuk menikmati makan tengah hari ataupun makan malam bagi menjamin kepuasan dalam melayari pengalaman menikmati hidangan secara fine dining ini dengan memori indah bersama tersayang. Kejayaan sekumpulan anak Melayu membangunkan jenama fine dining mengikut lunas syariah sememangnya wajar diberikan pujian apatah lagi dalam merealisasikan ekonomi Islam ke peringkat yang lebih tinggi.

Jadi, untuk anda yang ingin mencuba pelbagai menu Eropah moden dalam kelas tersendiri, Casa De Madani adalah jawapannya!

Telur rebus, telur mata dan telur dadar merupakan antara sajian yang digemari golongan dewasa mahupun kanak-kanak. Selain rasanya yang enak, ia juga salah satu sumber protein yang baik untuk keperluan tubuh.

Pun begitu, anda perlu bijak memilih telur yang selamat untuk dimakan kerana telur yang sudah rosak dan busuk boleh menjadi punca kepada sesuatu penyakit.

Disebabkan ia mudah didapati dan dijual dengan harga yang murah, telur bukan sekadar dihidangkan sebagai menu harian seisi keluarga. Malah ia cukup sinonim diberikan kepada tetamu terutamanya ketika majlis perkahwinan.

Meskipun murah dan ringkas, anda sebagai pengguna perlu memastikan kualiti telur tersebut demi menjamin kesihatan diri. Semak panduan memilih telur yang kami kongsikan ini.

Kenali Sifat Fizikal Telur

(a) Kulit

Kulit atau cengkerang disifatkan sebagai pelindung telur. Ketika mahu membelinya, pastikan tiada bahagian kulit yang kelihatan retak atau tertanggal. Kulit yang masih dalam keadaan sempurna dikatakan mempunyai telur yang masih segar untuk dimakan.

Begitu juga warna kulit telur. Pilih yang berwarna lebih pekat dan cerah serta mempunyai sejumlah butiran kecil di permukaan kulit kerana ia menunjukkan telur berkenaan baru diproses dan sesuai untuk dinikmati. Kulit telur yang mengilap dan licin berkemungkinan sudah disimpan lama.

(b) Ukuran

Ramai di antara kita yang lebih cenderung memilih telur yang bersaiz besar kerana percaya ia memiliki isi yang banyak. Walhal dalam soal memilih telur, sebaiknya beli yang berukuran sedang dan kecil. Ini kerana telur berkenaan datang dari ayam muda yang kebiasaannya mempunyai kulit telur lebih tebal. Kebaikan kulit telur tebal ini adalah ia sukar dijangkiti oleh bakteria.

(c) Bentuk

Pilih telur yang berbentuk lonjong kerana telur seperti ini mempunyai kuning telur lebih banyak berbanding telur berbentuk agak bulat.

(d) Aroma

Bau telur juga mampu membezakan sama ada ia masih elok atau sebagainya. Cium aroma telur ketika sedang membeli. Telur yang bagus tidak mengeluarkan aroma kurang menyenangkan.

Antara cara lain yang boleh menyakinkan anda bahawa telur tersebut masih elok adalah dengan menggoncangkannya. Isi dalam telur yang tidak berbunyi jika digoncang menunjukkan ia sesuai untuk dimakan.

Bagaimana Mengetahui Kesegaran Telur?

Rendam dalam air
Sediakan gelas atau bekas lut cahaya yang berisi air secukupnya. Masukkan telur ke dalamnya dan amati posisi telur setelah sampai ke dasar. Telur yang terbaring sempurna di dasar gelas menunjukkan usia telur masih baru.

Jika telur dalam posisi berdiri atau melayang ia sudah agak lama di simpan. Manakala telur yang berdiri tegak atau mengapung adalah telur yang sudah lama iaitu antara dua ke tiga minggu.

Memecahkan telur
Usia telur juga boleh dilihat apabila ia dipecahkan di atas piring. Telur yang masih baru akan kelihatan kental. Sementara yang sudah berusia satu minggu mempunyai bahagian putihnya yang lebih melebar.

Berbeza pula telur yang berusia 2 hingga 3 minggu. Bahagian putih telur lebih meluas.

Tip Penyimpanan

1. Pisahkan telur yang baru dibeli dengan telur yang sudah disimpan sebelumnya. Adalah baik jika telur yang lama dihabiskan terlebih dahulu supaya anda dapat menikmati telur yang segar setiap hari.
2. Semakin lama telur disimpan, semakin kurang khasiat dan kualitinya. Untuk menyimpan telur pula pastikan ia disimpan pada suhu antara 10 hingga 13 darjah Celsius. Dengan cara ini telur boleh bertahan sehingga tiga ke lima minggu. Suziana Abu Daud