Aroma kopi yang semerbak harum, mampu menggoda kita untuk bersarapan dan memulakan hari yang baru dengan penuh bersemangat.

Kehebatan secawan kopi bergantung kepada banyak faktor. Suhu air, jumlah serbuk kopi, kesegaran bijian kopi dan asas air adalah antara faktor penting dalam menyediakan secawan kopi.

Bersama Duta Kopi dari Starbucks (Malaysia), Cik Ayesha Dahalan, Nona kongsikan 4 tip bagi menghasilkan secawan kopi yang enak, beraroma dan berkualiti, setaraf membelinya sendiri di kedai.

(1) Jumlah Kopi

Resipi untuk menghasilkan secawan kopi adalah 2 sudu makan serbuk kopi (bersamaan 10 gram) dibancuh dengan 6 auns (180 ml) air panas yang juga dikenali dengan nama brewing. Ini merupakan resepi yang ditetapkan.

Air kopi yang beraroma dihasilkan apabila air panas digabungkan dengan serbuk kopi yang dikisar segar. Jika anda berpendapat kopi yang dibancuh terlalu kuat dan pekat, anda boleh mencampurkan sedikit air panas selepas proses brewing, bukan mengubah resepi asal.

(2) Kisaran

Saiz kisaran serbuk kopi memainkan peranan penting untuk menghasilkan secawan kopi yang berkualiti. Saiz kisaran akan menentukan berapa lama dan berapa banyak air bersentuhan dengan serbuk kopi dan proses brewing berlaku.

Terdapat pelbagai cara untuk brewing secawan kopi. Sama ada penapis kon kertas, coffee press mahupun mesin espresso, setiap satu memerlukan saiz kisaran serbuk kopi yang berbeza.

(3) Air

Secawan kopi mengandungi 98% air, kerana itulah air yang digunakan untuk membancuh kopi haruslah diambil kira. Elakkan air mineral, air suling atau air bercampur klorin. Anda digalakkan menggunakan air bertapis untuk membancuh secawan kopi.

Suhu air yang sesuai adalah 90 – 96 darjah Celsius. Jika anda menggunakan cerek untuk memasak air, anda boleh mengalihkan cerek beberapa saat dari dapur setelah mendidih.

(4) Kesegaran

Mesti Tahu

• Musuh utama serbuk kopi adalah OKSIGEN, CAHAYA, SUHU PANAS dan KELEMBAPAN.
• Setelah penutup kedap udara beg kopi dibuka, kopi perlu di simpan dalam bekas kedap udara, tidak lutsinar dan disimpan dalam suhu bilik untuk memastikan kesegaran dan kualiti terjaga.Anda dinasihati untuk hanya mengisar kopi secukupnya untuk kegunaan seminggu.
• Kopi akan rasa lebih berorama dan lazat jika dikisar dan dibancuh segar. Rosmah Idayu Abu Samah

Nasi dan lauk-pauk sememangnya menjadi juadah utama untuk berbuka puasa. Kandungan karbohidrat yang terkandung dalam nasi dan pelbagai nutrisi lain yang terangkum dalam hidangan lauk-pauk, sudah cukup memadai untuk membekalkan semula tenaga yang hilang sepanjang hari. Namun, jika makan sajian sama setiap hari pun jemu, kan?

Apa kata anda ubah sikit menu hidangan berbuka dengan memasak sajian pasta pula hari ini. Bukan saja mudah disediakan, malah mengandungi nutrisi yang sama seperti nasi. Selamat mencuba!

SEAFOOD AGLIO OLIO PASTA

Bahan-bahan:

• 200 gram spageti (siap direbus)
• 1 peket campuran makanan laut
• 5 sudu besar minyak zaitun
• 6 ulas bawang putih (dihiris halus)
• 1 sudu teh serbuk cili
• 2 tangkai daun parsli segar (dihiris halus)
• 4 biji tomato (dibelah dua)  
• 1 sudu teh cuka sayur
• 1 sudu teh lada hitam kasar
• 3 sudu besar keju parmesan

Cara membuat:

Panaskan kuali dengan minyak zaitun. Tumis bawang putih hingga naik bau. Seterusnya, masukkan cuka sayuran dan kacau diikuti campuran makanan laut. Kacau hingga separuh masak. Kemudian, masukkan serbuk cili, daun parsli, tomato ceri dan spageti yang telah siap direbus. Akhir sekali, masukkan keju parmesan dan kacau hingga sebati. Sedia untuk dihidang.

CAJUN SHRIMP PASTA

Bahan-bahan:

• 200 gram spageti (siap direbus)
• 5 ekor udang
• 2 sudu besar minyak zaitun
• 2 ulas bawang putih (dicencang halus)
• ½ ulas bawang putih (dicencang halus)
• 4 sudu besar rempah Cajun
• 1 sudu teh lada hitam kasar
• 200 ml krim masakan
• 4 sudu besar keju parmesan
• 1 peket salad roket
• 3 biji lada benggala (pelbagai warna dipotong dadu)
• 4 biji tomato ceri (dibelah dua)

Cara membuat:

Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan tumis bawang putih bersama bawang besar hingga layu dan naik bau. Masukkan rempah cajun, lada hitam dan udang. Kacau sebati dan masukkan pula krim masakan serta keju parmesan. Biarkan hingga mendidih. Seterusnya, masukkan spageti dan digaul sebati. Sesudah itu, masukkan lada benggala, tomato ceri dan buah zaitun. Gaul sebati dan hidangkan bersama salad.

Resipi: Terima kasih Kamilah’s Lifestyle Cafe

Musim perayaan Aidiladha ini, tentu sekali stok daging korban yang diagih-agihkan akan melimpah ruah. Nak dimasak sekaligus tentu tak akan habis. Jadi simpan siap-siap cara penyimpanan ni bagi mengelakkan pembaziran.

(a) Jangan Basuh

Sebelum disimpan, daging tidak perlu dibasuh kerana jika dibasuh guna air paip, kuman boleh masuk dan tinggal dalam pori-pori daging. Basuh daging bila kita mahu masak daging tersebut.

(b) Simpan Dalam Ukuran Kecil

Jika dapat daging yang banyak, jangan simpan 2 – 4 kg daging ketul besar sekaligus. Cara yang betul, potong daging berukuran lebih kecil dan simpan di dalam plastik lebih kurang 1/2 kg atau 1 kg seplastik.

Jika mahu masak, ambil satu plastik atau jumlah kilogram yang hendak dimasak saja. Dengan cara ini, daging dalam peti sejuk beku boleh tahan lebih satu tahun.

(c) Jangan Terus Dibekukan

Sebelum simpan di freezer, simpan daging dalam peti sejuk selama 4-5 jam. Setelah sejuk baru masuk ke dalam freezer.

(d) Cara Menyahbeku

Jika mahu masak daging beku, jangan cairkan ais pada daging beku menggunakan air panas. Cara yang betul adalah meletakkan daging beku di dalam air biasa (dalam keadaan daging masih terbungkus rapat dalam plastik).

Setelah daging sudah dinyahbeku, buka plastik, basuh daging hingga bersih dan potong lalu siap dimasak.

(e) Tip Tambahan

Jangan guna plastik hitam kerana ia adalah hasil kitar semula iaitu mengandungi cadmium yang merangsang kepada sel kanser. Pakailah plastik putih atau plastik jernih untuk membungkus daging. Norzalina Mohd Alias